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朋友们，天气一冷，我就总想往粉店里钻。当一碗热气腾腾的粉暖暖地落入胃里后，整个人都会觉得舒坦不少。之前在上海我采编过一次嗦粉地图，在我看来好吃的粉店可以说是各个城市的“mini驻沪办”，通过小小一碗的粉就能让人感受到各地美食鲜明的风格。前不久各地疫情反复，被困在杭州的我便花了小半个月，跑了好几个区寻觅好吃的粉店，没想到还真挖到了不少宝藏。新疆、广西、贵州、云南......各地风味的粉都有，有些粉店好吃到我甚至觉得并不输当地的出品。 
话不多说，这次给大家推荐8家杭州粉店，都是我一家一家吃过来的，绝对能治愈秋天的你。啊臻味道米粉是一个来自新疆乌鲁木齐的老品牌，之前网购新疆美食测评的时候就有朋友在留言区里安利它，这家线下店可以说是在杭新疆人的小据点了。
一提到新疆米粉，我脑子里蹦出的关键词就是“辣”。可能是为了照顾当地人的口味，这家店里有不同的辣度可以选择，从不辣开始，一直进阶到变态辣，我谨慎地点了碗微辣的酱香鸡肉炒米粉。
一大碗炒米粉端上桌时，鸡肉、芹菜和米粉全都浸润在了满满的酱料里，我一边夹起米粉一边心想这简直就是在酱里找粉吃。
裹满了酱料的米粉前几口嗦的时候，酱香的风味占了上风，再多嗦几口后，辣味便一点点叠加了起来，嘴巴不知道啥时候开始就不自觉地“嘶哈～”了起来。跟筷子差不多粗细的米粉，会比桂林米粉更有弹性和软糯，咀嚼感也要更强一些，大口地嗦起来很是过瘾。
如果觉得太辣一定要记得来上瓶冰的天润奶啤，喝起来的味道很像带了汽儿的乳酸菌饮料，用来解辣再合适不过了。西环肥仔在柳州已经开了十多年，是当地人气比较高的一家螺蛳粉店，想在杭州嗦到一碗地道的螺蛳粉去它家准没错。刚进店就能闻到一股似鲜似臭的上头味道，越往里走味道越浓，不想嗦完后一身味的话，还是坐在入口处好些。
我点了碗招牌的螺肉螺蛳粉，还是很含蓄地选了微辣（有次点了中辣，嗦到最后辣得我天灵盖都开始疼了）。店里的螺蛳粉可以按个人喜好加调料，我最喜欢往里面加两大勺酸豆角，嚼起来有脆劲，而且带着甜味，加进螺蛳粉里能恰到好处地中和下辣味。
平常吃的螺蛳粉里一般都是见不到螺蛳本蛳的，螺肉螺蛳粉里很实诚地加了堆得跟小山似的螺肉，让人忍不住想立马拿起筷子来上一口。
它家的汤底浓稠但又不会过于油腻，直接喝都鲜得很。我喜欢把米粉夹进勺子里再舀勺汤汁一起嗦，让回味充满汤汁的后劲。
碗里各种配料的味道都十分均衡，不会抢。点睛的酸笋能吃得出是自然发酵的酸香，大粒的螺肉肉质充满弹性带着特有的鲜醇味道，还有吸满了汤汁的腐竹一口下去直接爆汁，吃完一整碗粉后整个人很是畅快。
除了螺蛳粉外，店里的糖水也很优秀。离开广西后我时不时就想念的木薯羹一定得试试，粘稠润滑的汁水带着木薯天然的清甜，一点都不腻人，而木薯块的口感也很奇特，一口下去你可以直接抿化它，但又能感受到丝丝纤维，实在太妙了～！
其实我之前就有安利过一家杭州的桂林米粉店叫小钢碗，那家在嬉游搬家前可以说是我们编辑部的食堂了。这家小桂林米粉店其实资历更老，不少爱嗦粉的朋友都安利过我，逮住这次机会刚好试试。
桂林米粉其实本身是没有味道的，关键在那勺卤水上，每个桂林米粉店都有自家的秘制配方，很大程度决定了这碗粉的分数。
当然你还可以根据自己的喜好，在取粉窗口旁的自助调味台里加各种配料。酸笋一定是要加的，它家的酸笋口感保留了新鲜酸笋本身的爽脆，而自然的发酵味也足够克制，我直接来了两大勺。
吃之前一定要充分搅合，让每根粉都在醇厚浓香的卤水里滚上一圈。等不及嗦上一大口，酸、辣两味都很立体，时不时还能嚼到脆爽的酸笋，酸味会变得更浓郁，不知不觉一碗粉就快要见底了。
这时可得打住，再去调味台那加上点筒骨汤，就能嗦上汤粉了，风味比起干捞的会多了分鲜，也没那么辣了，有这样几口温和的粉作为收尾，很完美。另外，我还试了下它家的猪杂汤粉，来之前看图片觉得这跟老友粉很像，以为是老板怕当地人看不懂特地改了名，真嗦到后，觉得还是差了点意思。于是跑去问老板这粉和老友粉有关系吗，老板很实诚地跟我说只是和老友粉长得像而已，老友粉那些浇头要爆炒后加汤烧的，太难了。好吧，我的杭州寻觅老友粉之旅小小碰壁了（有朋友知道杭州哪里有地道老友粉吗，求推荐）。
话说回来，只是把它看作一碗普通汤粉来嗦的话，味道其实也还不错。汤底调味有番茄天然的酸甜，辣味柔和，感觉会更对杭州人的胃口。贵州我虽然一直没机会去过，但贵州的粉我可是一直都惦记着，之前网购测评时就被贵州羊肉粉当场圈粉，我想这羊肉粉的速食都这么好吃了，要是店里现做的该要有多香啊。
羊肉粉香不香，其实全靠的是一锅汤。地道的羊肉粉店会用羊骨炖汤，期间还要不断放入鲜羊肉炖煮，鲜得很扎实。所以一般吃羊肉粉前，都要先喝口汤。这家店的汤底很清亮，味道浓郁纯粹，几乎没有膻味。
如果觉得这样的调味有些清淡的话，桌上还有一长排的调料可以加。记得一定要来上勺又香又麻的糊辣椒，虽然它看着很唬人，实则吃起来辣而不燥，更多是辣椒的香气占了上风。
当爽滑的米粉上挂着辣椒末和羊汤，一口下肚回味尽是辣椒的椒香和羊肉的鲜香，完美击中我的味蕾。
对我这个温州人来说，在杭州想要找到一碗合胃口的炒粉干并不容易，吃过的粉干要么太油，要么就少了锅气。因为温州的粉干特别细，炒的时候火候必须正好，为了避免粉干粘连在一起，还要不停的翻炒，很考验师傅的功力。这回总算找到了碗在我心中可以打80分朝上的炒粉干（粉干四舍五入也算嗦粉吧）。
这是家开了十年的温州黄牛馆，店里勉强只能摆下六张桌子，一到饭点的时候很可能要排队。
我点了碗鱼饼炒粉干。在夹起粉干的时能感受到粉干间是松散的，同时，十足的锅气也往鼻子里钻。粉干吃起来软中带着弹韧，有着着油润的香气，连吃几口香到我都开始想家了。鱼饼也相当优秀，不仅量给的很舍得，每一片都鱼香饱满。满意地吃完一碗炒粉干后，还没离店我就把这家店推荐给了在杭的温州朋友们哈哈哈。要说江西炒粉好吃的关键我觉得在于镬气，记得去年在景德镇的时候，炒粉摊上一家比一家颠锅颠得卖力，当凑近刚出锅的炒粉时，你仿佛都能感受到铁锅猛火腾起的热烟。
我刚走进这家店时，就听到后厨传出铁锅“哐啷哐啷”的翻炒声，心瞬间定了不少。点了碗最基础的肉丝鸡蛋炒粉，每根粉都看起来油亮油亮的，是刚刚好的状态。来上一口，米粉吸收了青菜和肉丝的滋味，又带足了烟熏火燎的气息，辣味也不冲不抢戏，基本上可以打80分朝上了。就是我觉得这咸度对我而言还是会有点高了。
阳昊米线其实是云南朋友安利我的，有段时间他的外卖几乎都被这家店承包了，每次吃完都会着重夸一下，这回我跑去了实体店吃了顿。
原本我是想点鸡丝凉米线的，因为之前外卖也点过几次，很对胃口，结果老板说那是夏天的限定，现在已经下架了。比起汤粉我还是更偏爱拌粉，于是我点了份酸菜拌米线。没一会米线就端上桌，上层铺着酸菜和韭菜，下面就是干捞的米线，简简单单的一碗。来勺辣椒油加进米线里，再拌匀，细细的米线嗦起来足够顺滑爽口，而鲜灵酸脆的酸菜让整碗米线都变得活泼了起来，再加上灵魂的韭菜段，让米线的风味更是多了分丰盈的香气。福华园云南米线 ⌚️ 营业时间：11:00-19:30 地址：中山中路与邮电路交叉口 藏在巷子口的福华园云南米线店已经开了三十几年了，一到饭点时，门口都会排起大长队。 店里的招牌就是过桥米线。印象里在别家餐馆里吃到的过桥米线花头都很多，小料会用各种小碟子精致地摆放起来，而这家的画风就很粗犷了，上菜时阿姨麻利地把一大碗汤和两大碟配菜哐哐摆在桌上。过桥米线的灵魂是汤，据老板说“店里的汤里面放了鸡、开洋、草菇和笋干等十几种食材一直熬着，熬到用完为止”，因此鲜得醇厚自然。有了好的汤底打底，接着把肉片、笋干和豆皮放进热汤里烫一下，再倒进蔬菜和米线，这碗过桥米线的味道至少也在及格线之上了。嗦一口米线，爽滑中还带着一点糯，浸润了汤汁后，吃起来格外鲜美。会吃的老客们还会再加个千张进去，千张的内馅是香菇肉末的，把它往热汤里浸一下，更加提鲜了，咬上一口，鲜肉和香菇浓郁香气直接在口中漫开。最后，照例把文中提到的粉店都直接列在清单里啦，大家对于杭州粉店还有什么推荐的，也欢迎在留言区和我们分享~啊臻味道米粉 营业时间：10:00-21:00 地址：文三路160号
西环肥仔螺蛳粉 营业时间：10:00-24:00 地址：体育场路279-2号
小桂林米粉 营业时间：08:00-21:00 地址：建国北路471号滨河广场负一楼46号
遵义老城羊肉粉
营业时间：09:00-22:00 地址：余杭塘路万通中心
温州黄牛馆 营业时间：08:00-22:00 地址：屏风街48号
南昌瓦罐汤 营业时间：10:00-24:00 地址：蒋村街道西溪龙湖天街7幢114号
阳昊米线 营业时间：10:00-20:00 地址：双龙街杭州西溪银泰城内
福华园云南米线 营业时间：11:00-19:30 地址：中山中路与邮电路交叉口
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发表于 2022-11-16 20:28:00
