咖啡小白如何入门「精品咖啡」？从科普到选购，这篇文章说透了！｜消费·科学院

说起咖啡，可能很多人会有以下两种印象：一种是香甜的速溶咖啡，相信大多数人都喝过雀巢或者麦斯威尔的速溶咖啡吧，在工作学习忙碌的时候来上一杯，不仅提神效果特别好，而且还很好喝。

另外一种是苦到灵魂深处的黑咖啡，大多数人在鼓起勇气品尝后，多数会被“成功”劝退，从此闻咖啡色变。

这两种阶段我也经历过，那时候对咖啡并没有太多的印象，就是为了学习、考试、工作提神而已，直到我喝了第一杯耶加雪菲，发现原来咖啡不止有苦味，喝完后嘴里还带点甜甜的，后面了解到，原来这就是“精品咖啡”。

精品咖啡（Specialty Coffee）目前比较公认的定义是由Erna Knutsen女士于1974年提出的：精品咖啡Specialty Coffee是“特别气候与地理条件下培育出的独特香味的咖啡豆”，这个定义就将精品咖啡豆与纽约期货交易市场的大宗商用咖啡划清了界限。

下图中这两本韩怀宗的《精品咖啡学》是我最早购买的咖啡书籍，也是入门精品咖啡的必备，建议对咖啡有兴趣的小伙伴可以读一下。

就比如我刚刚提到的“耶加雪菲”，具有类似柠檬的精致酸质和浓郁的果香，产于埃塞俄比亚耶加雪菲小镇，海拔高度在1700-2100m，生态环境非常适合栽种咖啡，在经过咖农精心种植和细心处理，经过高质量的烘焙和咖啡师专业的冲煮，这样制作出来的咖啡，就是一杯精品咖啡。

现在为了对精品咖啡的定义进行量化，一般会通过杯测（盲测）的形式对咖啡进行打分，分数能够达到80分以上的就可以定义为“精品咖啡”。

下面这张图就是SCA规范的杯测表，通过香气（Fragrance/Aroma）、风味（Flavor）、余韵（Aftertaste）、酸质（Acidity）、醇厚度（Body）、一致性（Uniformity）、均衡度（Balance）、甜感（Sweetness）等多个维度进行综合评分，最终得出这支咖啡的整体表现。

如何选购精品咖啡豆

前面给大家说了关于“精品咖啡”的故事，我也担心给大家营造出一种假象，“精品咖啡”都是好喝的，但事实可能过于残酷——并不是这样的。

也许当你兴致勃勃喝上一口用精品咖啡豆制作的咖啡时，你可能会皱起眉头。为啥跟我平时喝到的咖啡味道不一样，这不是我喜欢的味道。

虽然精品咖啡豆经过了悉心的种植和处理，但不同产地、不同处理方式甚至不同烘焙度都会带来完全不同的风味，有人喜欢酸甜花果香，有人喜欢浓郁黑巧，所以，下面我就来跟大家介绍一下如何挑选出适合自己口味的咖啡豆。

首先问大家一个问题：大家都买咖啡豆是通过某宝还是喜欢的咖啡馆呢？无论哪种渠道，我们选择一款咖啡豆所依据的除了价格，还有就是它的描述。

就像我们买手机、电脑等数码产品要看硬件参数一样，当我们选购一款咖啡豆的时候，也需要对这款豆子的“参数”进行了解，只有理解了这些“参数”所代表的含义，你才能买到自己喜欢的咖啡豆。

通常来说，一款咖啡豆一般会在外包装上介绍它的产地、采收庄园、年份、种植海拔、处理方式、豆种、烘焙度、风味描述等信息，这其中最值得我们参考的是产地、处理方式、豆种、烘焙度以及风味描述。

★ 产地

比如中国云南、埃塞俄比亚（耶加雪菲/西达摩）、肯尼亚、巴西、哥伦比亚等等，相信经常喝咖啡的小伙伴应该都有自己喜欢的咖啡豆产地了，如果没有怎么办？不妨都尝试一下。

★ 处理方式

咖啡生豆在烘焙前首先要进行处理，常见的处理方式有水洗、日晒、蜜处理，除了三种常见的，现在也会有很多特殊处理法的豆子，比如厌氧发酵、酒桶发酵、乳酸菌发酵等等，所处理的咖啡豆也相应地具有了更加特殊的风味，但是喜不喜欢就完全要看各人口味了。

日晒处理：咖啡果实直接在干燥场上进行晾晒并发酵，再去除果肉果皮得到咖啡生豆。日晒处理的咖啡豆，通常口感会更加厚重，甜味更浓，不同的发酵过程，会为咖啡豆带来复杂的风味。

水洗处理：先将咖啡果实在贮水池内洗净，去除果肉果皮后，再进行干燥晾晒。水洗法处理的豆子，因为发酵过程严格受控，所以咖啡豆的风味中会有明亮的酸味。

蜜处理：也可以称为半水洗，在水洗的时候只去除果皮，保留全部或部分粘膜，再送去日晒场进行干燥发酵。这样得到的咖啡豆，介于水洗和日晒之间，既具有日晒处理的醇厚口感和复杂风味，也具有水洗处理的酸度和纯净感。

★ 豆种

世界上的咖啡豆种有上千种，最常见也是最粗的分类就是阿拉比卡和罗布斯塔了，买咖啡豆的时候一定要记得买阿拉比卡咖啡豆哦。

★ 烘焙度

咖啡豆从生豆到变成我们拿来研磨冲煮的熟豆，需要经过一个烘焙的过程，而烘焙过程的时间长短，在很大程度上决定了咖啡豆的风味走向。通常来说，咖啡豆的烘焙度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙咖啡豆，当然细分还有中浅和中深烘焙度。

上面这个图大致上体现了从生豆到不同烘焙度的咖啡颜色，浅烘焙的咖啡豆，酸的味道会比较明显，深烘焙的咖啡豆，苦味会比较突出，而中烘焙的咖啡豆，酸甜苦都会处于一个比较均衡的位置。

教大家一个比较容易判断应该买哪个烘焙度豆子的方法：

如果喜欢偏酸（水果香、花香）的咖啡，可以购买浅烘焙的咖啡豆；

口味较重喜欢偏苦（巧克力、焦糖、坚果）的咖啡，可以购买深烘焙的咖啡豆；

喜欢均衡饱满一些有酸有苦的咖啡，可以购买中度烘焙的咖啡豆。

★ 风味描述

风味描述可能是这些信息里最让人难以捉摸的东西了，看着包装上各种水果、蜜糖、巧克力等令人愉悦的风味，但买回来一冲却完全不是那么回事。

对于风味的感受因为每个人都不同，所以这也只是一个参考，而且正确分辨风味也需要进行专业的训练，小伙伴们可以通过风味描述了解这款咖啡豆大致的调性和走向，再结合产地、烘焙度等信息，来判断适合自己的咖啡酸甜苦程度，买回来基本不会出差。

比如你平时比较喜欢喝水果、花香调性的浅烘焙咖啡，买咖啡豆的时候就尽量避免风味描述为坚果、奶油、巧克力等等这类词汇的豆子。

比如你属于“重口味”，一直喝深烘豆子，那么买咖啡豆的时候看到风味描述有花香、水果的就要注意了，这类咖啡豆冲出来可能会带有较多的酸质。

常见精品咖啡品牌介绍及咖啡豆选购指南

随着国内精品咖啡逐渐被大众接受和喜欢，也有越来越多的国内精品咖啡烘焙品牌出现，正是大家共同的努力，让喜欢咖啡的小伙伴们可以不用花费很多就能喝到比肩世界级别的精品咖啡。

一般来说，我们在挑选咖啡豆的时候要注意分清最重要的事情，就是你制作咖啡的方式。

按照制作咖啡的方式不同，可主要分为两类：

手冲咖啡豆：多是单品豆，可以用手冲滤杯、爱乐压、法压、聪明杯等设备来制作。

意式咖啡豆：分为拼配和单品（SOE）意式豆，如果你家里是半自动意式咖啡机、全自动意式咖啡机、美式滴滤机，那么就可以买意式豆回家制作咖啡。

下图为制作手冲咖啡 ↓

下图为制作意式咖啡 ↓

下面，我就为大家分享一些非常不错的国内外精品咖啡烘焙品牌，以及精品咖啡豆的推荐介绍，喜欢咖啡的小伙伴们可以尽情挑选感兴趣的尝试一下，由于篇幅有限，欢迎点击文末“阅读原文”查看全部推荐！

1、S.O.E 八平方

※ 品牌介绍

八平方咖啡（S.O.E COFFEE）始创于2017年，S.O.E也就是SQUARE OF EIGHT的缩写，全国最早开设自烘焙的咖啡品牌之一，以WBC冠军团队为技术核心，立志成为中国精品咖啡行业的标杆。

※ 咖啡豆推荐

意式拼配——意式2号拼配

非常基础款的意式拼配，适合作为日常口粮豆选购。

产地：云南水洗、PNG水洗、巴西日晒

烘焙度：深烘焙

规格：250g

风味描述：烤榛子、黑巧克力、香料、奶油

意式SOE——埃塞俄比亚日晒GUJI G1

这是一支单一产地的意式浓缩咖啡豆，也就是我们常说的SOE。如果你经常喝的是黑巧焦糖风格的深烘意式咖啡，那么品尝一下这只中度烘焙的埃塞SOE，丰富的水果甜感一定会让你惊讶。

产地：埃塞俄比亚，GUJI

处理方式：日晒

烘焙度：中度烘焙

规格：250g

风味描述：柑橘、凤梨、蜜饯、巧克力

手冲单品——耶加雪菲水洗

如果你刚刚入门手冲精品咖啡，耶加雪菲就是最适合你的第一支精品咖啡。经典的花香和柑橘调性，能够充分感受到来自咖啡产地的美妙风味。

产地：埃塞俄比亚，耶加雪菲

豆种：Heirloom

种植海拔：1700m

处理方式：水洗

烘焙度：浅烘焙

规格：125g

风味描述：白色花香、绿茶、柠檬、黄糖

手冲单品——曼特宁PWN

如果你是深烘焙咖啡的爱好者，手冲咖啡一定少不了曼特宁的身影。来自印度尼西亚苏门答腊的经典咖啡豆，曼特宁特有的烤坚果和黑糖巧克力风味。

产地：印尼，苏门答腊，PWN庄园

豆种：铁皮卡

种植海拔：1350-1450m

处理方式：湿刨处理法

烘焙度：浅烘焙

规格：125g

风味描述：烤核桃、黑糖、巧克力

2、蓝瓶咖啡 Blue Bottle Coffee

※ 品牌介绍

前不久，一家名叫“Blue Bottle Coffee”的咖啡店风靡了各大社交平台，没错，就是号称“咖啡界苹果”的蓝瓶咖啡，在上海的首店。

Blue Bottle Coffee蓝瓶咖啡是一家来自美国的精品咖啡品牌，在经过重重波折后终于正式进军中国市场，2月24日，蓝瓶咖啡中国大陆首店“上海裕通店”正式开业。中国内地首店是蓝瓶咖啡在全球开设的第102家门店。

※ 咖啡豆推荐

在蓝瓶咖啡上海裕通店开业的当天，微信小程序“Blue Bottle蓝瓶咖啡”同步上线，如果你没法到上海去打卡蓝瓶咖啡，我们可以通过微信小程序下单购买咖啡豆和周边产品。

手冲单品——云南普洱炬点双重厌氧日晒

其中非常特别的一支，是蓝瓶咖啡与云南精品咖啡烘焙品牌炬点咖啡联合推出的云南普洱咖啡豆，这支豆子在Torch可买不到哦，是专门为蓝瓶定制的，只能在蓝瓶咖啡这里喝到。

产地：云南普洱

豆种：卡蒂姆

种植海拔：1500m

处理方式：双重厌氧日晒

烘焙度：浅烘焙

规格：200g

风味描述：草莓、鼠尾草、油桃

购买途径：门店、微信小程序

手冲单品——埃塞俄比亚 哥迪贝 美塔 日晒

产地：埃塞俄比亚 哥迪贝

豆种：Heirloom

种植海拔：1900-2200m

处理方式：日晒

烘焙度：浅烘焙

规格：200g

风味描述：蓝莓果酱、蜂蜜、薰衣草

购买途径：门店、微信小程序

3、乔治队长 CaptainGeorge

※ 品牌介绍

乔治队长CaptainGeorge来自贵阳，是最近非常喜欢的一个咖啡烘焙品牌，之前去过贵阳的门店（那时还是乔治公社），印象非常不错。最近喝到了他家几支SOE，甜感都非常突出，深受我的喜爱，这里推荐给大家。

乔治队长在烘焙机的选择上很有特点，使用了1978年产的Probat L12和1965年产的Probat G60，将传统和创新相结合，诠释风土滋味与酸甜平衡共存的烘焙理念。

※ 咖啡豆推荐

意式拼配——黑猫拼配

乔治队长的基础款拼配，价格也很实惠，作为口粮豆十分不错。

产地：哥伦比亚、危地马拉、埃塞俄比亚

豆种：卡杜拉、波旁、埃塞原生种

处理方式：水洗

烘焙度：中深烘焙

规格：454g

风味描述：红布林、黑巧、坚果、奶油、焦糖

意式拼配——棕熊拼配

相比黑猫拼配，棕熊是一支偏花果香的意式咖啡豆，制作出来的意式咖啡不会有特别的深苦，更多带有水果和坚果的风味，制作美式或者拿铁都非常好喝，也比较清爽。

产地：埃塞俄比亚、洪都拉斯

豆种：埃塞原生种、卡杜拉

处理方式：水洗

烘焙度：中深烘焙

规格：454g

风味描述：茉莉花、柑橘、布林、巧克力

手冲单品——埃塞俄比亚沃卡水洗

产地：埃塞俄比亚

处理厂：沃卡

豆种：埃塞原生种

种植海拔：2000m

处理方式：二氧化碳浸渍水洗

烘焙度：极浅烘焙

规格：150g

风味描述：茉莉花、橘子糖、桃子、抹茶

手冲单品——中国云南超级日晒

一支非常有特色的厌氧日晒处理云南豆，喜欢较重发酵口味咖啡的伙伴建议试试看。

产地：云南孟连

豆种：卡蒂姆

种植海拔：1600m

处理方式：厌氧日晒

烘焙度：中度烘焙

规格：150g

风味描述：菠萝蜜、朗姆酒、龙眼干

手冲单品——哥伦比亚桃太郎

非常特别的紫色卡杜拉豆种，一支特殊处理的豆子，烘焙也最大程度保留了蜜桃汽水和荔枝的风味。

产地：哥伦比亚慧兰

豆种：紫卡杜拉

种植海拔：1730m

处理方式：乳酸菌水洗

烘焙度：极浅烘焙

规格：150g

风味描述：桃子苏打、荔枝、玉兰花、巨峰葡萄

4、少数派FEW/治光师BEAMTIMER

※ 品牌介绍

安徽合肥的少数派FEW（治光师BEAMTIMER）是我非常喜欢的精品咖啡烘焙品牌，比如经典意式拼配野草莓和北野武，以及经典SOE黄色潜水艇，都非常受到意式咖啡饮用者的喜爱。另外单品手冲咖啡豆比如埃塞、肯尼亚、哥伦比亚都非常不错。

在创始人吴凌波眼中，喝咖啡这件事本身与喝茶相比并没有什么特殊不同，为了向咖啡爱好者分享优质的咖啡，全球产地直寻，挑选风味最为妥当的咖啡。少数派要成为一个能够做出好味道同时兼具视觉效果的中国品牌。少数派FEW的实体店也开了呦，地址是安徽省合肥市政务区万佛湖路凯旋门108号，有机会去合肥的小伙伴，一定要记得去打卡呀。

※ 咖啡豆推荐

意式拼配——野草莓

产地：水洗哥伦比亚、日晒埃塞、水洗PNG、日晒乌干达、水洗云南、水洗卢旺达

烘焙度：中深烘焙

规格：225g

风味描述：细腻丝滑、草莓酱、黄油、甜橙

意式拼配——北野武

产地：水洗哥伦比亚、水洗肯尼亚、苏门答腊、水洗危地马拉、水洗云南、水洗秘鲁

烘焙度：深烘焙

规格：225g

风味描述：奶油香料、黑巧克力、葡萄干

意式SOE——黄色潜水艇

产地：埃塞俄比亚耶加雪菲

豆种：Heirloom

种植海拔：2100m

烘焙度：浅烘焙

规格：225g

风味描述：热带水果、柑橘、蓝莓

手冲单品——肯尼亚果丁多AB水洗

产地：Nyeri，Kenya

豆种：SL28，SL34

种植海拔：1700m

处理方式：水洗

烘焙度：浅烘焙

规格：150g

风味描述：小番茄、山楂、红糖

手冲单品——洪都拉斯茉莉庄园水洗波旁

产地：洪都拉斯 茉莉庄园

豆种：波旁

处理方式：水洗

烘焙度：浅烘焙

规格：150g

风味描述：黑莓、木瓜、甘蔗甜

5、MANNER COFFEE

※ 品牌介绍

上海的MANNER咖啡，大家应该并不陌生了，开创了国内精品小咖啡馆的先河，从最早南阳路2平米的小店，做到现在门店爆发式铺开实在是很厉害，不仅在上海开了上百家门店，在北京、苏州、成都、深圳等其他城市也逐渐铺开。

MANNER 将出品的高品质咖啡，配合了亲民合理的价格及最好的服务，使得咖啡成为一种的日常饮品。

※ 咖啡豆推荐

意式拼配——店用同款

产地：水洗耶加、云南、曼特宁、危地马拉

种植海拔：1500-1600m

烘焙度：深烘焙

规格：250g

风味描述：黑巧克力、榛果、奶油

手冲单品——哥伦比亚慧兰水洗

产地：哥伦比亚

豆种：铁皮卡

种植海拔：1300-1800m

处理方式：水洗

烘焙度：中度烘焙

规格：250g

风味描述：丝绸般柔滑的口感，红糖般的甜度，杏仁的坚果香气浓郁厚实

咖啡豆的保存

当我们买回咖啡豆之后，就可以开喝了，但还有一个问题就是保存，大家觉得下面两种方式保存咖啡豆合适么？答案是不合适。

可能不少人都在使用类似这种玻璃罐来保存咖啡豆，因为好看啊（是的，我也觉得很好看），但是对于咖啡豆来说这样保存真的不好。

因为咖啡豆怕氧气、怕光、怕潮湿，还会时刻不停地释放二氧化碳，所以用这种玻璃罐保存咖啡豆，不仅不能有效避光密封，而且咖啡豆产生的二氧化碳得不到及时释放，罐身内的氧气也会加速氧化反应，使咖啡豆的风味迅速退化。

因为新鲜烘焙好的咖啡豆在存放时会持续排放二氧化碳，为了防止涨袋甚至破坏包装袋的情况发生，在售卖咖啡豆时，基本上都使用了带有单向排气阀的包装袋。

除了二氧化碳的影响，咖啡豆还怕阳光、怕潮湿、怕氧化，阳光照射和氧化会加速咖啡豆本身风味的流失，而潮湿会使咖啡豆变软，研磨时变得不均匀，影响萃取质量，下面针对常见的保存方式进行介绍：

1、带有单向排气阀的咖啡豆袋

是的，如果你买来的咖啡豆包装袋本身就带有单向排气阀，那么就可以直接使用本身的包装袋来保存咖啡豆。当你每次冲咖啡时，从豆袋中取出你需要的量后，尽量挤掉咖啡豆袋中多余的空气，再把袋口密封好。

如果买来的咖啡豆包装没有单向排气阀，或者是那种透明的塑料包装袋，请将咖啡豆放到带有单向排气阀的豆袋、豆罐中保存。

2、带有单向排气阀的密封罐

如果不想放在豆袋中，或者豆袋没有单向排气阀的，推荐大家使用这种带有单向排气阀的密封罐，同时双层不锈钢的罐身能够有效隔绝阳光紫外线对于咖啡豆风味的影响，保持内部温度恒定。

3、抽真空密封罐

这种密封罐虽然没有单向排气阀，但是采用了主动抽真空的设计，可以减少咖啡豆的氧化速度。比如我现在使用的FELLOW密封罐，盖子盖上后只需要扭一扭，就可以排掉罐内多余的空气，唯一的缺点可能就是太贵。

除了FELLOW，其实也有很多性价比不错的自带抽真空功能的豆罐。但请注意，如果是玻璃罐身的，请放置在避光的环境保存哦。

4、冷冻保存

如果咖啡豆买多了，短时间内也喝不完，还有一种保存方法，就是将咖啡豆放在冰箱的冷冻区存放。因为低温可以延长咖啡豆风味变化的速度。不过在放入冰箱之前，请务必要密封好（外面最好再套1层密封袋，我经常使用的是IKEA的密封袋），并将袋子内的空气尽量排掉，再放入冰箱。

另外，取出时需要注意，要让咖啡豆先回到室温，再打开咖啡豆袋，不然在你打开的一瞬间，湿气就会沾满咖啡豆，咖啡豆也就会因为吸收水分而变软。

最后我对如何保存咖啡豆再总结一下：三个要点：密封！排气！避光！

使用带有单向排气阀的咖啡豆袋保存，取完豆子后及时排尽空气并密封。放入带有单向排气阀（或者可以抽真空）的密封罐，最好是不透光的。实在喝不完，密封好放冰箱冷冻区。尽快喝掉，喝完再买新的。

咖啡不仅仅是一种饮料，它与生俱来就有丰富的味道，有水果、花香、巧克力、焦糖等愉悦的味道，也会有类似橡胶、泥土、木质这些负面味道，它的这种丰富程度跟生活是有相通地方的，因为生活也是充满了酸甜百味的。

很多人喜欢说咖啡给我们平淡的生活增加了仪式感，我觉得说的没错，因为兴趣所以喜欢，因为喜欢所以接触，当我们饮用咖啡的时候，其实是透过咖啡品尝到了幸福的味道。

希望能通过这篇文章帮助大家去根据需求选择适合自己的咖啡豆或者咖啡器具，也欢迎来评论区和我们畅聊咖啡，还可以点击“阅读原文”前往「什么值得买」APP浏览更多精彩内容。