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朋友到访羊城的一大心愿就是来场摘星之旅。拖他的福，我们共拔草了5家米其林中餐厅，分别是利苑（越秀）、炳胜公馆、江、信记海鲜饭店和玉堂春暖。
这几天吃下来，有感到物超所值、期待下一次再来的餐厅，也有吃到开启投诉模式、江湖再也不见的餐厅。对此，我只能说：吃饭实在是一件很私人的事儿，全凭每个人自己的一条舌头。先说结论：个人喜欢江>利苑>信记海鲜饭店>玉堂春暖>炳胜公馆。本文所提及的用餐感受，好与不好完全看个人喜好和消费经验，仅供诸位参考。
很多老广对米其林并不感冒，在他们心里，上榜的高级餐厅可能都不如家门口的小餐馆吃得习惯。但说到利苑，我的广州朋友们除了抱怨贵外，都不约而同地给了好评。毕竟，这是粤菜茶点届的黄埔军校，品牌累计有100多颗米其林星星啊！打卡的是利苑（越秀宜安广场店），米其林一星。环境老派大气，典型的港式餐厅，大清早就有不少本地食客已经在叹早茶。我们点的陈年普洱也是大家比较常见会点的茶，因为消食啊！
全场最爱海鲜汤贵妃泡饭和冰烧三层肉。类似这样的龙虾泡饭是我每次去茶餐厅必点的菜肴。利苑的这道泡饭，先用蟹脚和虾肉吊高汤，上桌开煲的一瞬间再倒入炒米和油条碎。
滚烫的热度让海鲜汤头的鲜味放大，又混合着火焙过的米香。第一碗酥脆，第二碗酥软，几碗下去可以说是暖到心里。 光看左图完全感受不到冰烧三层肉的迷你，右边远处小小一块就是这道菜冰烧三层肉真的是迷你一份，小小的九块肉加起来还没巴掌大，精致地摆在盘中间，我感觉我一个人就能把这九块全部干掉。
三层肉指的是一层脆皮、一层脂肪和一层瘦肉，互相之间泾渭分明。入口先尝到又薄又脆的表皮，紧接着是脂肪在牙间的化汁和瘦肉的细嫩口感，层次丰富。如果你不爱吃肥肉，可以搭配芥末酱，很解腻。
许是本人见过的世面少，这是我吃过最好吃的烧肉。如果不是碍于价格，可能还会再点。现在想起，依旧意犹未尽。原只虾饺也是我觉得要给好评的，在我心里不输玉堂春暖的羊城鲜虾饺。表皮和内馅几乎无缝衔接，咬上去十分扎实。讲到利苑，不得不提的还有杨枝甘露。这里的和外面吃到的杨枝甘露都不一样。利苑是这道经典粤式甜品的创始者，杨枝甘露该怎么样，他们最有话语权。他们家的杨枝甘露尝上去50%的酸+50%的甜，十分清爽。
听说整份杨枝甘露没有加一滴水，极其浓郁。厨师选用的芒果不会是一味的甜，柚子的颗粒感明显，混合了红柚和白柚果粒，微微偏酸，恰好中和了甜腻感。
给我留下深刻印象的还有他们家的服务。服务员不会过度热情，但特别有眼力劲儿。茶没了倒茶，菜没了分菜，基本上不会让你的骨碟里的残渣留到10分钟以上。注：因为只顾着吃好吃的了，所以全程没有拿相机拍。另，以上提到的都是利苑的热门菜，建议在预订位置时提前和服务生预留，不然很容易吃不上哦！
米其林一星炳胜公馆是老南洋的装修风格，一进门就能感觉到气派，服务员也都是西装革履，说话轻声细语。第一感受，真是极其适合宴请啊！点的都是招牌菜，最喜欢的依旧是粤式招牌烧肉拼盘。这也是每次去粤菜馆用餐时，评价其是否合格的其中一个标准。拼盘由叉烧、脆皮烧肉和烧鹅组成，叉烧又分脆皮和酱汁两种。蜜汁黑叉烧是一绝，酱汁浓郁，纹理平整，瘦而不柴。相比之下，烧鹅显得稍有逊色，但也在粤菜馆平均水准之上。左右上角是搭配烧拼的红酒煮雪梨，爽脆解腻。肉松蒸三色豆腐是好吃的，豆腐滑嫩，如水蒸蛋的口感。由不同豆子制成的豆腐，浅尝一口能吃到浓浓的豆味。尝这道菜前，记得先清清口。建议先各自尝一口不同豆腐的原味，我更喜欢混合在一起吃，有种吃豆腐花的混合口感。当晚踩雷的是另一招牌菜海味大拼盘，海参、鲍鱼有泥土气息，未处理干净，瑶柱又咸又嚼不动。招牌菠萝包是每桌必点，最少三只起点，对我们来说有些多了。一只菠萝包就有拳头那么大，上桌拍完照后，服务员会帮忙切开。面包柔软蓬松，内馅是菠萝馅偏甜。这样的个头又加上吃到最后觉得偏甜，更像是在吃面包，而不是甜点。这道甜点我不喜欢。
或许是期待值过高，整体体验下来，感觉并对不起这个价格，也不会再去了。
这家餐厅的全称为江-由辉师傅主理Jiang by chef fei（以下简称“江”），以主厨黄景辉师傅的名字命名，位于广州文华东方酒店内。辉师傅16岁从厨，凭借勤奋和努力，年仅20岁就成为了行政总厨，对粤菜的钻研超过30年。
江餐厅主打新派粤菜，从食材、菜品设计、餐具和茶饮搭配都融入了辉师傅的匠心巧思。从优雅的餐厅环境、温柔有礼的服务员，到每一道上桌的菜品，包括搭配的餐具，都让我们感到舒适。用同伴的话来形容：“每一道菜都在各自的领域让人印象深刻。”虽说平民小店和高级餐厅各有各的强项，但在成本的铺张浪费和菜品创新上，平民小店是难及高级餐厅项背的。就拿江的招牌菜玫瑰油醋汁和乐蟹手打肉饼来说，且不说食材的贵价，在处理上，据说师傅剁了足足98刀，才让肉饼如此Q弹，自然运营成本也直线上升。这是我第一次见到蟹肉和肉饼的组合，上桌第一眼看上去就极有食欲。看到蟹肥膏满，还以为是吃蟹。等尝到混合着马蹄和香菇的肉饼，才发现精华在此。细腻嫩滑的肉饼，有肉香又有蟹的鲜味，佐以玫瑰醋后，相当解腻。肉饼的汁水又弥补了微干与较硬的熟蟹黄，吃上去很有层次感。这是我这几天吃下来最喜欢的一道菜，所以直接放上了封面。写到这里时，还能回想起这道菜的味道。
另一道我最喜欢的菜品是御品干贝松茸功夫汤。上来是一只茶壶，由服务员用功夫茶的方式来出汤，以茶杯来品尝这道汤，挺特别。汤鲜，松茸独有的香味突出，味道也很浓厚。
关于网友推荐第一名的亚麻籽烧鸡，据说食材选的是精心饲养190天的海南文昌鸡。外皮酥脆又薄，鸡肉紧实有汁水，配了酸甜口的酱汁。朋友很喜欢，而我更喜欢脆皮红烧乳鸽。在我心里，这道菜没有上次我在杭州英冠索菲特吃到的芝麻鸡好吃。
相比之下，有机脆瓜炒獐子岛螺片就显得有些普通（但也是好吃的！），是可以想象到的味道。螺片和脆瓜裹着一块儿吃，脆生生的！爽口！最后值得表扬的还有小菜三碟和冰爽泡玉兰头，我们全都吃完了！
这餐饭吃到后来的20分钟，我俩没有说过一句话，都在埋头默默品尝美味。用餐结束，我们已经开始期待下次再来这里享受美好的氛围和美妙的食物。在我心里，江完全对得起米其林二星。如果一定要找个缺点，可能是贵吧哈哈！
信记海鲜饭店是这次打卡的一众米其林餐厅中最平易近人的一家，开了有40年了，主打传统粤式炒菜和海鲜。装修和普通广式餐厅无异，本地人管它就叫“海鲜大排档”。虽是海鲜大排档，我最喜欢的却是招牌菜南乳肉。薄切的五花肉经过油炸后酥脆，搭配的酱料居然是甜甜的炼乳。记得趁热吃，不然会很油。节瓜煲淋筒骨能喝出家的味道。筒骨软糯、节瓜清甜，里面还加了瑶柱和章鱼一起煲汤，很有记忆点。我们还点了豉油皇鹅肠和酱爆蛏王，这两道菜就没太多记忆点了，这里就不再多提。
讲道理，信记海鲜其实并不符合米其林评选的标准。米其林指南主要针对的是住好酒店的国际游客。对他们来说，口味固然重要，菜品颜值、出品稳定、食品安全、软硬件设施、酒的搭配等都是纳入考核的标准。这也是高级酒店的餐厅更容易冲星成功的原因。别的不说，像信记海鲜这样的粤式大排档，基本上菜品是没啥颜值，餐厅是没啥服务的。
信记海鲜可能胜在出品稳定。我身边去吃过这家的广州朋友，没有给它差评的，也都提到了南乳肉。这或许是米其林在广州的努力吧，想让自己看起来更懂广州人的胃。不过在我心里，信记海鲜不如我最爱的美荣大排档。
这是我第二次去吃玉堂春暖。上次吃的是早茶，这次吃的午市，会有不少招牌菜可以选择，于是也就抱了更大的期待。玉堂春暖盛名在外，我对它期望有多高，失望就有多大。
餐厅内部装修古色古香，能见到岭南风格的园林和墙面富有西关特色、五彩缤纷的满洲窗。围着观鱼池有独立又互为一体的空间，上有厅名，包间还能看到珠江景。
环境是ok的，服务是完全对不起米其林星星的。服务员一直在晃来晃去，一伸手直接把餐盘扯了，上个菜倒个茶会有乒乒乓乓的动静，未检查菜品就直接告知上齐，同样未经检查，就直接给朋友的茶水加了滚烫的白开。最让我难以接受的是，餐桌上居然还有苍蝇飞舞。
糟糕的服务体验让我食欲大减，在用餐过程中，对菜品的评价也失去客观。事后想想，还是有可圈可点之处的。招牌菜伊比利亚黑毛猪叉烧是值得推荐的，厨师会到你的餐桌前完成最后一道工序。在火的撩拨下，叉烧在你面前滴下油汁。这也是我刚说的，高级餐厅对运营成本的铺张。这一部分费用也自然平均到了每位食客的头上。
菜品是现制的，自然上桌时，状态极佳。黑猪肉肉质松软，配合蜜汁香气，堪称完美，只是吃多了有点腻。这道叉烧在我心里是不如炳胜公馆的。另一道招牌菜岭南白切鸡，用广东人的话来说就是“鸡有鸡味”。皮层厚度适中，鸡肉滑嫩，刚刚断生。总体中规中矩，但不知是何原因，越吃越咸。
当天的餐饮之光是几道茶点。晶莹剔透的羊城鲜虾饺韧弹感强，一只虾饺内有完整的一只大虾，层次分明。
化皮鸡蛋挞也是我第二次点了，酥皮漂亮整齐，层层叠叠，挞水如镜，若有光泽。吃这个必须要用手，因为酥皮一碰就掉渣，入口即化。挞水的口感如豆腐，浓浓的鸡蛋香，不会觉得甜腻。
香煎萝卜糕虽然是油煎的做法，但一点都不油腻，口感有颗粒度。酥皮叉烧包的酥皮我觉得比炳胜公馆菠萝包的酥皮好吃，内陷叉烧肥瘦适中，口感甜中带咸。最后也再来说说招牌橄仁萨其马。因为朋友没吃过，所以陪他尝尝，再次验证了我不喜欢这道甜点。这款萨其马很蓬松，十分有空气感，表面撒上了贵重的橄仁，底部有椰丝增加口感，吃上去绵甜松软，蛋香十足。
但我心里好吃的萨其马是松软、有蛋香、不沾牙，但有些许嚼劲，这块萨其马咬上去如雪花般往下掉屑，吃上几口就觉得腻了。好在这道甜点可以单点，按件售卖。如果只是尝尝味道，两个人分一块也未尝不可。吃完这顿，我十分不高兴地发了个朋友圈。如无必要，我不会再三刷玉堂春暖了。写到这里，可能你会吐槽：“广州是最不需要米其林的城市”。也是，在这里你很难找到公认的最佳，每家餐厅也无法面面俱到，赢得每个人的心。经历了这次摘星之旅，下次有朋友来，我八成也不会再带他们去特地打卡米其林。
我在这里呆了大半年，很少看到身边的广东人为“哪家比哪家更好吃”争个高低长短，这可能也是他们的处事态度：吃自己喜欢的就行，不必太较真。但，欢迎你继续给我推荐你喜欢的餐厅呀！
图文/麦麦 部分环境图来源官方
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发表于 2022-9-4 19:35:57
