这个季节的梭子蟹最为肥美，是秋季餐桌上不可或缺的美味。梭子蟹因其形状像织布用的梭子而得名。梭子蟹肉质鲜美，营养价值高，在中国沿海地区非常受欢迎。中秋节之前吃梭子蟹基本是吃肉，中秋节之后吃梭子蟹基本上就可以有蟹黄了。梭子蟹怎么挑才能个个顶盖肥？我们「什么值得买App」的首席生活家「大鹏鹏」最爱吃的海鲜就是梭子蟹了，常年挑选梭子蟹积累了不少经验，今天就给大家分享一些小心得，也借这个机会和大家聊聊怎么吃梭子蟹才是最佳风味！吃梭子蟹要讲究季节，时机不到白给也不吃首先来说梭子蟹不是一年到头都可以吃到的，尤其是在封海的季节，你买到的梭子蟹不是积压蟹就是冷冻蟹，与其吃一口不新鲜的梭子蟹，不如等到真正的时机到来！ 每年吃梭子蟹最佳时间一般是8月中到9月下旬开始，11月到转年的春节前后结束，记住天气越冷，梭子蟹越好吃！同样的情况大闸蟹身上也有体现，每年都是一二月份的时候才是最丰美的时候！中秋节前后往往成熟度不够，宣传八九月份只要为了节日卖个好价钱而已！ 八九月份吃公蟹，十月以后吃母蟹
最近八九月份就是吃大公蟹和小娘蟹的最佳时机，大公蟹腹部就是雪白的大白板，螃蟹个头会非常的大，往往都有到八九两重肉多膏少，或者是小娘蟹，肚脐变为三角形个头不大但是肉是又饱满又鲜甜，而且赶上运气好的时候还会有软黄或者是一部分硬黄，总的来说是想吃肉就吃大公蟹。 想吃那口极致鲜甜就买小娘蟹。10月份以后或者是过了中秋节以后，再开始考虑吃母蟹，那个时候母蟹的肉质和它的黄儿也会慢慢的增多，但是母蟹的价格一定会高，我这么多年自己家吃或者是买来送人也买过挑过无数的螃蟹了，品质好的螃蟹绝对不会以非常低的价格让你去买到，相信我一分钱一分货。
全国梭子蟹哪里的最好吃，水越冷梭子蟹越鲜甜舟山梭子蟹
在网上看的话，梭子蟹有十几个很大的产地，但是其实对我来说或者是作为一个普通消费者来说，能买到的最多的就是舟山螃蟹为主，而且它的出来的时间是最早的，价格往往还是最便宜的，三四十块钱一斤就可以买到品质还算不错的舟山梭子蟹，而且舟山的网购非常的发达，现在通过网购能买到的梭子蟹也都是舟山这面发出来的。 
但是有一点，不知道我的结论是不是正确，我想说的是舟山的梭子蟹没有比往北走的梭子蟹好吃，舟山的螃蟹虽然是很大，肚也很白，但是它肉质的鲜甜的那股极致的感觉，是要比北方冷水的梭子蟹要差一点点。当然有可能我吃到的不是顶级的舟山梭子蟹啊，但是我也买过100块钱一斤的舟山梭子蟹来吃过的。为了验证我这一个观点，我今年其实又买了一箱品质不错的舟山梭子蟹，但是还是感觉鲜甜感觉一般。
莱州梭子蟹
南有阳澄湖，北有莱州湾，莱州的梭子蟹在北方也是非常有名的，而且它的个体很大，吃起来口味无比的鲜甜，主要供应的就是山东周边城市。运气好的话还可以买到近一斤左右的梭子蟹那口味别提了，一只螃蟹就吃饱了！
天津梭子蟹
天津周边的话主要就是黄骅港这边出的螃蟹和渤海这边的螃蟹为主，因为本身我就是天津本地人，从小就是吃天津本地的小皮筋的螃蟹长大的。 据我妈说她们小的时候真的能够吃到比巴掌都大好多了巨型梭子蟹，那个时候梭子蟹不值钱人们也都不咋爱吃，现在想想看一斤的重的梭子蟹得多贵呀！ 
另外关于螃蟹上面的橡皮筋儿其实说法也非常的多，总的来说就是一分钱一分货，你买到了便宜的螃蟹，那上面橡皮筋上也会给你去找份量，我们本地的螃蟹都是极小的小皮筋儿，只把钳子固定上而已。
东港梭子蟹
巨好巨好无敌好的东港大飞蟹子。我认为是最好的大梭子蟹，当然价格也是非常美丽，好一点的螃蟹都能卖到200块钱一只。水越冷螃蟹的味道越鲜甜，那螃蟹的大腿掰开了以后，肉全是一丝一丝的吃到嘴里面是满口的鲜甜。 有人说那梭子蟹顶多也就200块钱一斤，那帝王蟹龙虾之类的不比梭子蟹好吃吗？其实我觉得还真不一定，梭子蟹的那股鲜甜的味道是所有海鲜都比拟不了的，也许是因为没有吃到过顶级好的梭子蟹，所以会说梭子蟹对你来说没有那么大的影响力！ 有机会找本地人带你去海鲜市场买点好梭子蟹，让本地人帮你把梭子蟹蒸熟了，那吃起来味道才是最正宗的！
为什么买回来是活的梭子蟹，煮出来却都是空空的如果确实是活的梭子蟹，可以完全排除注水蟹的可能。但是偶尔会看到梭子蟹腹部有一些小孔，那基本上都是和其他梭子蟹挤在一起的时候，被别的梭子蟹的尖尖给扎破的。 好不容易想着去买顿挫子蟹打打牙祭，结果买来的是空气，咱们分析一下为什么会出现这样的空蟹水鞋，我曾经也在天津北塘市场打过眼，买到了一箱极品「水蟹」 原因一：海水晶养的梭子蟹日渐消瘦
很多时候梭子蟹打捞上来不是马上就拿到市场上去售卖，有可能会在某一些海水养殖基地暂存一段时间，兴许价格会再高一点，但是为了维持野生梭子蟹的生存，水里面就会加很多乱七八糟的物质。 但是脱离了野生环境下的梭子蟹是不进食的，圈养的越久它的肉也就越空。就比如说大家都听说过的海水晶，它是工业盐模拟海水环境而来的，是为了提高梭子蟹的成活率，海水晶的使用倒是合法的，但是泡过海水晶的梭子蟹的鲜度就会像坐过山车一样直线下降，味道也会不新鲜发苦发涩，明明买来的是活着或者半死不活的螃蟹，怎么蒸出来一包水，完全吃不了的状态。
原因二：濒死状态梭子蟹开启自我毁灭程序
新鲜的梭子蟹活力是非常旺盛的，就是你拿在手里面它都想挣脱你的手。而有一些螃蟹拿到手里面就已经没有了任何的活力还在微微动动小手的状态下，梭子蟹肚子里面的微生物或者肠子就会慢慢的出现溶解或者是破损，从而也会慢慢的污染蟹肉，让蟹肉变得发软发绵发苦，没有了新鲜梭子蟹的那股鲜甜甘甜。
记住挑梭子蟹的小妙招，梭子蟹保证个个顶盖肥
买梭子蟹别只挑大的，很多时候你看到的大梭子蟹，回家煮出来就是一泡水，大概十年前我有一个出海打鱼的远房表舅教给我的三点挑梭子蟹妙招，黑心摊贩再也不会忽悠到我，保证买到的个个顶盖肥！ 首先就是要确保你去的这个菜市场，商家是让你上手去挑梭子蟹的，如果他根本不让你挑或者，那我建议你直接扭头就走，这样大概率就会买到不好的梭子蟹。 第一点：看看正面青不青
梭子蟹拿起来，首先先看一下它脱离了水以后在自然光下它的蟹壳是否发青黑？越发青黑的样子螃蟹越好吃，发白的蟹千万不要碰。
第二点：捏捏腹部硬不硬
确认好了螃蟹外壳青黑以后马上翻过来看一下螃蟹的腹部，肚子越白甚至于有点发红发黄的状态，这个螃蟹是越肥的，如果是那种半透明腹部的螃蟹，那一定就是水蟹。 接下来就是你看一下海鲜老板的脸色 ，如果他脸色还没有太黑你可以用手去捏一下螃蟹腹部下面靠近大腿的两块甲上硬不硬，越硬肉越紧实，越软又越少。这一套动作下来行云流水一般，马上可以判断这一池子梭子蟹的大概水平和价位是否匹配。20块钱一斤的螃蟹就尽量别这样去挑选了，容易被老板凶。
第三点：掂掂重量沉不沉
随便提几只，看看重量，如果都比较均匀而且很压手的话，这绝对是一框好蟹，你就可以让老板放心的去给你挑几只了，如果你真的遇到特别好的老板能让你一只一只的挑，那真的是我能给他挑哭了！就看一看捏一捏掂一掂，这三下在10秒钟之内搞定，你就不会被老板凶啦！梭子蟹烹饪的两要两不要，这样才能吃到最好螃蟹已经选好了，就马上拿回家去烹饪，买的时候千万别买多了，尽量一个人能在一只到两只左右就可以了，买太多放在冰箱里面就不新鲜了。海鲜这种东西就是越精致越好，才能体现出它的鲜美好吃来，你一家三口你买20个梭子蟹放到桌子上面，绝对能把家人吃吐反而会觉得这个东西没有那么珍贵了！我推荐的梭子蟹的做法就两种，一个就是清蒸，一个是干蒸。清蒸适用于所有的新鲜海鲜，但是干蒸的话由于可能会掌握不好火候，会把螃蟹蒸的过于干，导致它的鲜甜味道都跑了，所以我建议大家如果不是经常买海鲜或者不是在海边长大的人，尽量采用清蒸的方式是最稳妥的。所有的辣炒姜蒜炒或者是对于梭子蟹进行深加工，我觉得都是对于梭子蟹这口鲜甜的侮辱，因为新鲜的梭子蟹已经足够的好吃足够的鲜美了，你去加工它的话，只能证明这个螃蟹不够新鲜，冷冻的螃蟹才需要深加工！一定要把螃蟹腿上的橡皮筋拿掉！前几天看到一个我很喜欢的up主，拍了一个吃梭子蟹的视频，结果带着皮筋去蒸上了！千万要记住螃蟹腿上的橡皮筋在蒸之前一定要拿掉，一定要拿掉！对身体绝对是有危害的，而且橡胶制品的味道也会影响螃蟹本身的鲜甜味道。一定要把梭子蟹清洗一下再烹饪！梭子蟹打上来以后都挤在一起，然后再经过很多遍的分拣以后才会到你的手里，螃蟹表面是很脏的，千万不要觉得它是刚打捞上来的海鲜，所以说到手以后一定要用家里的废旧牙刷把它的边边角角都洗干净，这样你才可以在蒸熟了以后去尽情的吮吸它的鲜甜。千万不要把梭子蟹冷冻起来再吃！梭子蟹只要经过了冷冻，它的口感就一定会下降，所以说能去买新鲜的就买新鲜的，买不了新鲜的就买冰鲜的，大不了咱不吃也尽量不要吃冷冻梭子蟹，绵绵软软的肉加上不新鲜的汁水，浪费钱还对不起自己的口舌。千万不要放入太多香料影响味道！有些人在蒸梭子蟹的时候喜欢放花椒，大料，葱姜等等等等，其实真正好的鲜活梭子蟹什么都不要加，连盐都不用，新鲜的蒸好以后吃到嘴里面就是来自于大海的那股鲜甜，一丝一丝的肉在搭配上那股子鲜甜鲜美的汁水，吃到嘴里面这绝对就是世界上最美味的海鲜没有之一！
无论是经典的清蒸，还是创新的葱油，每一种烹饪方式都能让你品味到大海的精华与秋天的馈赠。在这个季节，和家人朋友一起享用这道丰盛的美味，真的是秋日里最美好的时光之一。欢迎在评论区留言和大家探讨一下你的「选购梭子蟹心得」，如果想好价网购梭子蟹也可以点击文末左下角「阅读原文」，看看@大鹏鹏 的购买推荐！ | 
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发表于 2024-9-6 15:27:15
