以食会友，携程美食林携手希尔顿开启第19场旬味会

作为国内领先的旅游服务平台，携程不光在酒店、度假和交通板块上持续发力。同时为了给用户提供全球主要城市优质餐厅的美食推荐，在2016年推出了携程美食林板块。

携程美食林是携程的“当地”频道之一，也是携程为用户打造吃喝玩乐一站式服务中最重要的一环。

自推出以来，面对海量的餐馆和众口难调的评论。携程美食林一直遵循优中选优的原则，为4亿用户提供客观公正的美食指南，携程美食林帮助平台用户“快”和“准”地找到心仪的美食。

美食林每年评选的“携程美食林全球餐厅精选榜”，可以帮用户迅速地找到最能反映当地特色的美味，也帮用户找到最值得吃的餐厅。

查看榜单的路径

苏轼曾经写过“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”，时令的馈赠一直是饮食文化的重要组成部分——在食材风味达到巅峰的季节，食之。

本月11日，携程集团与希尔顿集团汇聚宁波东钱湖希尔顿酒店开启第19场旬味会。

宁波东钱湖华茂希尔顿酒店·钱湖阁中餐厅，依山面湖，与东钱湖著名景观——殷湾渔火隔湖相望。餐厅以宁波地貌、传统菜品和民间习俗为中心，将城市不同风土和区县之间的味觉记忆汇聚于东钱湖畔。

宁波东钱湖华茂希尔顿酒店-钱湖阁中餐厅临湖而座，这里的菜式呈现宁波本帮菜的精致与原味。无论是在充满时尚格调的大厅还是温馨私密的包厢，都可在品尝至臻美味的同时，欣赏美不胜收的湖景，坐享令人回味无穷的视觉飨宴。

地道滋味的背后少不了传承美食底蕴，潜心钻研珍馐的厨人。钱湖阁中餐厅行政总厨王平杰是土生土长的浙江宁波人，从业二十余年来，他对菜品创新和研发极富热情并有着相当独特的见解，擅长中西菜品的融合，尤其是对海鲜食材的烹饪运用的游刃自如。

在王厨的带领下，餐厅在2021年荣获携程美食林钻石餐厅的评级，而10月11日的晚宴，也由他代表宁波东钱湖华茂希尔顿与携程美食林联合设计。

宁波菜以新鲜海鲜为主打，金秋的甬城，海鲜肥美，而东钱湖那一网湖鲜，更是凝萃了钱湖山水之精华，出产的各类湖鲜，堪称甬城一绝，所以这次晚宴的菜单设计，按照山、湖、海，划分为三个主题，汇集当地最鲜活的食材，结合宁波美食文化，让食客感受秋季甬城的这份自然馈赠。

01 旬味冷盘

鱼子酱宁波黄鱼冻

以前，猪肉对海边普通人家而言，是逢年过节才能难得吃上一顿的美味。过年的时候为了让一家人都尝到肉味，把黄鱼和猪肉放一起炖。又不舍得一下子全部吃掉，鱼肉和猪肉在低温下放久了，就冻起来了。

东海生长的小黄鱼，颜色金黄锃亮，肉质厚实，鲜嫩细腻。剔除鱼骨，鱼肉更加精致顺滑。倒入盐和料酒腌制，去除腥味。将鱼油炸，一定要炸到表面酥脆焦黄。猪蹄汆水去味，加入葱、姜、料酒、糖，炖上三四个小时，出锅后软烂脱骨、喷香入味。把骨头去除，只剩下猪蹄满满的胶原蛋白。将炸好的黄鱼与猪蹄同煮，两种质地不同的食材相依相偎，在热力的作用下，渗入彼此，直至猪蹄的胶原蛋白与黄鱼完全融合后，方能出锅。

02 山之珍

奉化芋艿头

俗话说“秋天吃芋头，年年有余头”。四明山江流裹夹而下的泥沙，在奉化剡江两岸形成的冲积土，这种沙性土质最适合芋艿头生长。

奉化芋个大皮薄，有人是这样赞美其美味的：若烘蒸，其香扑鼻，粉似魁栗；若煮汤烧羮，又滑如银耳，糯如汤团。将芋头切块，经高温油炸。猪油渣切末、炒香，赋予芋头块丝滑香味。淋上酱油、蚝油、白糖及高汤，在高压锅中压制10分钟后继续焖制5-6分钟。如此制作即可保证芋头大小且锁鲜，肉粉无筋，糯滑可口。

03 湖之鲜

红烧青鱼划水

湖鲜名菜 “青鱼划水”，“划”既鱼尾。俗云:“鲢鱼头，青鱼尾。”做这道菜首先是要选一条鲜活的青鱼，然后取下它的尾巴部分，鱼尾是青鱼最鲜嫩灵活的部分，而还富含较多的蛋白质、脂肪和磷，所以将它用来入菜。将它以宁波传统红烧的方式烹制，浓油赤酱，色泽红亮， 口味咸中带甜，最能体现青鱼的肉质本味。肉质细腻，口感醇厚，味道鲜美，营养丰富就是这道菜的最大特点。

古人云：仁者乐山，智者乐水。东钱湖美食头牌菜“青鱼划水”，与“大仁大智”的陶朱公范蠡有关。“钱湖十景”之一“陶公钓矶”，传为范蠡隐居钱湖时垂钓之地。此处山陡水阔，石矶突兀，风急浪高，舟船难行，为渔夫舟子所惧。陶公遂以青鱼之尾做菜，教与民众，众食之，不仅味美，且得大补，神力俱增，操舟不复怯力也。后此菜广为流传，及至外乡。这道菜体现了钱湖人民食不厌精、脍不厌细，对美食孜孜以求的态度，也是他们热爱生活，享受生活的明证。

04 海之味

红烧雷达网带鱼

开渔后，不少渔船正在加紧卸货，一筐筐泛着银光的“雷达网”带鱼，源源不断地被送上岸。

本次旬味会线下品鉴会与钱湖阁合作出品菜单，带领会员到访钱湖阁“旬”觅季节至味，通过东钱湖华茂希尔顿一日一夜的度假体验感受甬城自然韵律。

现场到访的嘉宾与会员们，也对这一餐秋之山湖海味道，发表了独特见解。

携程美食林以“旬味会”为名成立专属俱乐部，集合各地爱美食、爱生活的人们。不仅是探寻美食，更多的是跟随时间的脚步与志同道合之人一起品鉴美食。以食会友，以时寻访饮食文化。