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No.53 | 第53篇推送 丨 南京美食 | 活珠子 
一个标准的南京名媛，就是会在德基买完汤姆福特再缩在路边摊怒吃五个活珠子。
我有朋友问我，南京人是不是吃鸭不吃鸡？我说，吃，但可能不是你想象的那种。梁文道说，食物本身就是残酷的黑色艺术，那么在南京人吃鸡的这件事上，就很黑色：活珠子，让所有南京旅客谈之色变的路边小吃，将饮食的“残忍之道”发挥到极致，还没出生的小鸡，几十年来被南京人轻轻地敲开吞入口腹，老少皆宜，无人不爱。讲真的，很好吃，好吃到每一个来南京的朋友，没嗦过我推荐的活珠子，都会伤到我的心。
南京并不是一个特别热衷于黑暗料理的城市，从各式的小吃，承上启下的将南北方的美食差异结合的恰到好处，但是有一样美食，几乎成为了衡量是否是南京人的一道标准，那就是活珠子。甚至我认为，在南京这个从来不排外的城市，吃了活珠子，就是南京人。说到活珠子基本上指的一类孵化小鸡的鸡蛋，11-12天的一般叫做活珠子，还未成型的小鸡和蛋黄组成，13-15天的一般叫做半鸡半蛋，已经拥有小鸡的雏形还有半颗鸡蛋，而孵化失败的，叫旺鸡蛋，分为半鸡半蛋和全鸡，就是字面上的意思，大家可以理解一下。如果在吃活珠子过程中就感受到无法承受的黑暗料理之重，那么旺鸡蛋可能会给你更重的负担，此时的小鸡已经通体长满了毛，视觉感官更加刺激。如果没吃过这样的美食，一半建议从活珠子、半鸡半蛋、全鸡的进阶顺序品尝。
不同于北方的火烤，南京的活珠子，主要是是吃水煮的。每一个活珠子&旺鸡蛋的路边摊，都充满了民间智慧：一般放在网兜里的就是活珠子，放在外面的，漂浮起来的是全鸡，半漂浮的是半蛋。不过像我这种从小吃到大的，基本上靠晃动鸡蛋感受里面的回馈力度就能分辨出来。
轻敲鸡蛋的大头，用指甲和之间扣除一个小洞，撕破里面的蛋膜，用劲吸一口，边吸还要边发出吮吸声，汁水还是滚烫的，生猛的鲜香涌入口腔，此刻你才能了解鸡肉最原始的鲜浓。
拨开蛋壳，将鸡肉沾上椒盐平衡过份的鲜香，小鸡无比柔嫩，蛋黄极其软糯，吃三个鸡蛋我觉得自己会噎死，吃五个活珠子却依然觉得欲罢不能。到了旺鸡蛋的部分，首先要面对老板的灵魂拷问：半鸡半蛋还是全鸡？选择哪种，要看爱好和勇气，南京人倒是都可以，毕竟这是南京小孩的硬核零嘴，就像甜辣和麻辣一样，敲开蛋壳，就能看见小鸡爪子和脑袋和一层毛毛。不同于活珠子，旺鸡蛋的汤汁显然没有活珠子那么丰沛，如果说活珠子是蘑菇奶油浓汤，那旺鸡蛋的汁水更像是法式主菜里点缀的酱汁，半鸡半蛋的口感丰富，咬开就能找到失去的汤汁，吮吸咀嚼之间鲜美感层层释放，全鸡的肉感更丰富，视觉感官也更加刺激，这是终极进阶的吃法，毛和骨头都不要吐，不管是本地人还是外地人，能连吃三颗都算得上硬核。一般摊位上还会配上油炸的旺鸡蛋，失去了一些生猛鲜香，多了一点温存酥脆。但却已经是南京活珠子鄙视链中下端的存在。
活珠子和旺鸡蛋多数以摊位的形式散落在南京的大街小巷，一般情况下能在菜场附近、老城南和茶南区域找到，南京六合是南京活珠子的宇宙起源，如果真的很喜欢吃可以特意去（但不是特别有必要）活珠子相对“文雅”，所以在南京大牌档之类的南京菜饭店里也能吃到，但我非常不建议，没有老太，没有洗手的可乐瓶，没有不锈钢盆，没有网兜，就是没有灵魂。刘妈旺鸡蛋、茶南风栖、康福村旺鸡蛋是几家比较好找的，不想大街小巷寻摊位的话，就点评上找找。我在北京一般都是吃网购，选准六合活珠子，一般不会错，认准发货地：南京六合。
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发表于 2022-3-19 20:19:18
