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蔬菜原料切块、热食烹饪制作、摆盘装车上航班……东航食品浦东中心餐食制作部的生产车间，一派热火朝天的工作场景。暑运期间，航空市场逐渐回暖，越来越多的航空餐食重回云端之上。近日，东航食品仅在上海浦东地区的单日配餐总量超过2万份，创下今年4月以来的峰值。从4月航空餐数量不到3000份的“低谷”，到6月餐食增幅达60%的“爬升”，再到7月的“破万”，东航食品餐食制作部近700名员工在封控期间不松懈，基层党组织的战斗堡垒作用和党员的先锋模范作用愈发凸显。走进餐食制作部生产车间，冒着热气的热餐香味扑鼻，餐盘上色泽鲜艳的蔬果琳琅满目，戴着口罩面屏、身着防护服的一线员工正有条不紊地将餐食装进餐盒中。餐食制作部总厨师长、党员吴国勇则精心设计着菜谱，密密麻麻的表格上列有冷菜、热食、点心……未来一周内的地面和机上餐食制作计划一目了然。为了让乘坐东航航班的旅客品尝到全新的机上餐食，6月11日至30日，东航、上航在恢复的上海出港国内航班上全新升级推出了“云上食·沪”限定主题套餐，厨师们致力于打造出沪上本帮味道，以浓油赤酱、色泽鲜美的餐食提升旅客乘机体验。7月起，机上餐谱按照往常标准每周更新。考虑到旅客来自四面八方、口味差异较大，吴国勇在制定菜谱时必须思虑周全，“三个荤菜里要保留一个辣菜，除了提供米饭，还要定期提供一些面食以满足北方旅客的需求……”航空餐和地面餐在原料选择上有一定的区别，比如航班餐需用不带骨的原料，而地面餐则需要一些活虾活鱼等来丰富口味，但不变的始终是对食品品质的把控。餐食制作部党支部建立完善的餐食生产制度，在做好防疫物资的采购和储备、加大防疫设施设备的投入、加强员工规范操作管理及环境消毒的同时，持续加强质量与食品安全体系建设。党员干部带头落实食品安全责任，一天不落地检查工作台账，让每一份餐食以新鲜美味的状态呈现给旅客。“虽然受疫情影响航空餐少了，但我们的工作量不减反增，我们每天面向社会隔离人员制作隔离餐，地面单日最高峰配餐从疫情前的8000份上升至了2.5万份。”餐食制作部负责人回想起4月以来的工作状态时说，“好似带着日夜坚守在岗的250名员工打了一场硬仗。”自4月以来，社会层面隔离人员数量激增，作为保供基层部门，在东航食品党委的引领下，餐食制作部承担起配送隔离点餐食的任务，保障了18家社会隔离点、7家东航隔离机组酒店、12个机坪候机楼送餐点等的地面餐食配送，有力解决了民生困难，也缓解了航空配餐业务萎缩带来的经营压力。疫情期间采购的新鲜蔬菜需要提前一天进行加工。每天有近两吨、约80筐的蔬菜需要处理，但加工人手不足，管控室主任潘秋红带领厨师和员工拿起菜刀，加入到初加工的蔬菜切配工作中。“洋葱、土豆、胡萝卜……一筐20多公斤，我们通常在厨房一切就是一整天。”参与支援的管控室副主任陆明杰说，多名党员、员工参与到了隔离餐加热工作中。每天凌晨3点半到5点半，他们“全副武装”，在十多台蒸箱旁打包近8000份隔离餐。从地面到空中，从疫情时期的坚守到现阶段的复工达产，从传统的鸡肉面、猪肉饭到琳琅满目、层次丰富的“云上食”，东航食品浦东中心餐食制作部始终坚持党建引领，让广大旅客、客户邂逅放心的“云端美味”。 文字：李继成 编辑：邹莹 * 转载请注明来自浦东发布官方微信 
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发表于 2022-7-26 16:50:39
