台北君悦酒店大chef Julien Perrinet倾情演绎高逼格“日本柚子香橙榛子磅蛋糕”（已打

每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。

日本柚子香橙榛子磅蛋糕

YUZU-ORANGE AND HAZELNUT CRUMBLE

by Julien Perrinet

配方量：1个蛋糕(18 x 7 cm)

柚子香橙蛋糕（1100克）

250 克……全蛋

250 克……原糖/赤砂糖

150 克……白乳酪（Isigny）

250 克……T45面粉

    5 克……泡打粉

125 克……黄油（制成“榛子黄油”）

    3 克……海盐（盐之花）

  30 克……糖渍橙皮丁

  35 克……柚子果汁（日本柚子）

    1 个……橙皮屑

    1 个……香草荚

制作：

1、将黄油加热至金棕色，出现榛子味道的“榛子黄油”，降温待用。

2、将全蛋和糖加热至45℃，然后打发。

3、降至一档速，分三次将白乳酪加入。

4、再将过筛的粉类分三次加入。

5、将降温至40℃的“榛子黄油”加入，再将盐、橙皮丁、柚子汁、香草籽和橙皮屑。

6、挤入模具内，冷藏隔夜。

7、第二天入烤箱以165℃烘烤40-45分钟。

西柚浸渍糖浆（200 克）

100 克……柚子果汁（日本柚子）

100 克……30°波美糖浆

制作：

1、全部混合加热后，分三至四次倒在蛋糕上。

2、静置待冷却。

榛子酥脆粒（357克）

100 克……黄油

  50 克……原糖/赤砂糖

 1.5 克……海盐

175 克……T45面粉

  30 克……榛子粉

 0.5 个……香草荚

制作：

1、将黄油手动揉软。

2、加入糖充分搅拌均匀，再将干粉类和剖开刮籽的香草加入。

3、擀压至1厘米厚度，冷藏，然后切成小方块。

4、入烤箱以170℃烘烤8-10分钟至呈金黄色。

组装&装饰

1、蛋糕冷却后，淋钻石镜面果胶，顶部摆满榛子酥脆粒。

2、表面擦青柠檬皮屑，放巧克力LOGO和金箔纸装饰。

3、此蛋糕的货架期是5-7天。

每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。

YUZU-ORANGE 

AND HAZELNUT CRUMBLE

By Julien Perrinet

for：1 cake, 18 x 7 cm