美食 | 上海鲜肉月饼实测

沪上中秋顶流之「鲜肉月饼」

前后花2天，吃了12家&42只月饼

共24个口味，吐血整理！

* 老字号/新晋品牌，每个口味都有星级★

红黑榜一目了然！

* 佛跳墙，羊肚菌，南乳鲜肉，香菜牛肉……

新口味真的好吃吗？

推荐①   推荐指数 ★★★★★

鲜肉月饼

推荐①   推荐指数 ★★★★★

鲜肉月饼

贸易部首批命名的中华老字号，爷爷辈都是从小吃到大。作为上海最早做鲜肉月饼的品牌之一，泰康的名气丝毫不输光明邨。到手温度喜人，店员眼疾手快之间，橱柜腾空速度惊人。偏西式的薄脆酥皮，淡淡的奶香味，层次分明，风一吹，皮就像晚秋落叶般簌簌掉落。艾森肉馅很饱满，扎实弹牙，咸香微甜，从皮到馅都很优秀。

推荐②   推荐指数 ★★★☆☆

佛跳墙月饼

新品佛跳墙月饼，别看虎头虎脑，小小身躯里强塞了海参，鲍鱼，干贝，蹄筋众多食材，堪称豪华配置。食材肉眼可见，Q弹有嚼劲，口感很丰富。虽然鲜味没有真的佛跳墙那么突出，也几乎没有汁水，但是味道还是超出了心理预期的。

推荐③   推荐指数 ★★★☆☆

羊肚菌月饼

羊肚菌的分量很足，弹牙肉馅和脆嫩菌菇相互交织，口感很奇妙，像是层层叠叠的皮筋在齿尖轻松崩裂。质地紧实，调味偏淡，不过也很好地保护了羊肚菌的鲜味，这款口味的研发还是比较成功。

推荐①   推荐指数 ★★★★☆

鲜肉月饼

西区老大房也是家喻户晓的百年老店了，西式和中式糕点都备受欢迎，早年的月饼在行业评比中常常拔得头筹。他们家鲜肉月饼最大的特点是肉馅。很像在酥皮里塞了个手打肉丸，细腻筋道，肥瘦得当，据说肥肉和瘦肉还要分开捶打，轻咬弹嫩如簧，肉汁汹涌。不过感觉酥皮不算很优秀，虽然用了新鲜熬制的猪油，但放凉之后有些结团。

推荐②   推荐指数 ★★★★☆

萝卜丝火腿月饼

似乎是去年就有的一款新口味，很像萝卜丝油墩子的感觉，不过没有油齁味，萝卜丝的水嫩鲜甜更占上风，吃起来很有嚼感。火腿的存在感倒是不强，萝卜丝表现实在优秀，肉香味反倒成了陪衬。

推荐①   推荐指数 ★★★★★

爆汁鲜肉月饼

始于清光绪年间，本帮菜发源地之一，非遗大师坐镇，上海德兴馆的爆汁鲜肉月饼也常年声名在外。（德兴馆与上海德兴馆的鲜肉月饼不同）这是本期最烫手的一款，传统大包酥手艺，酥皮触手即碎，纷纷扬扬，趁热几乎捏不住完整的。形状凹凸有致，格外立体饱满。迫不及待上嘴，滚烫的汁水迸发而出，爆汁程度堪比浑水派生煎，顾不上烫就开吃，一边呲牙咧嘴一边心满意足。

推荐②   推荐指数 ★★★★★

南乳鲜肉月饼

与广东知名老字号广合腐乳联合推出，算得上强强联手。红腐乳滋味很浓，酱汁多到溢出，玫瑰粉的肉馅，刚浮出视野就能闻到迷人的发酵香。虽然沿用了传统配方，但这款肉馅比较松散，大抵是腐乳量大不易成团，不过也获得了爆浆流心的美妙口感，十分推荐的一款。

推荐①   推荐指数 ★★★★☆

腌笃鲜月饼

创建于1926年的新雅粤菜馆，也算是鲜肉月饼里的行业标杆。首创的腌笃鲜鲜肉月饼，模仿者簇拥成群。这款肉馅比较硬实，几乎没有汁水，但鲜味却比较饱满。猪肉、咸肉、笋丁是5:2:3的比例，嚼起来有大块的颗粒感，12层酥皮也让外壳足够酥松，层次分明，缺点是饼底有些过厚。

推荐②   推荐指数 ★★★★☆

藤椒鱼月饼

刚切开，小伙伴就一阵惊呼“水煮鱼的味道”，嗅到的藤椒味甚至有些呛鼻，内馅接近潮汕鱼丸的口感，细腻弹牙。味道尝起来像是刚被热油淋过，铺满鲜藤椒滋滋作响的水煮鱼，酥麻过瘾，鱼鲜味也被很好地保留了。

推荐③   推荐指数 ★★★★☆

叉烧月饼

这款的酥皮更像广式茶点的风格，最外层酥皮的焦酥之下略带柔韧口感。肉馅略有些偏肥，但是脂香油润，格外撩人。这款肉馅并不十分细碎，也不是捶打后的感觉，能吃到微微的肉丝嚼感，很好保留了叉烧的优点，也很彰显自家粤菜馆的特色。

推荐①   推荐指数 ★★★★★

糟香鲜肉月饼

万物皆可糟，诞生于清朝咸丰年间，170年的糟货大王邵万生，在鲜肉月饼上是算是拿出了看家本领。独此一家的糟香鲜肉月饼，糟卤味很明显，不过相比于冷食的糟卤，这款酒味不重，清甜滋润，不喜欢糟卤的人也能轻易接受。艾森肉馅，丰润多汁，整块Q弹肉馅，很像小笼肉馅的口感。

推荐②   推荐指数 ★★★★☆

汤咖喱牛肉月饼

名副其实的“汤咖喱”，咖喱味相当浓郁，汁多肉嫩，吃起来满口流油，连酥皮都似乎被腌入味了。不同于东南亚咖喱的辛辣，这款月饼充斥着香料感的厚重酱香，更接近老上海人熟悉的弄堂味道。

推荐③   推荐指数 ★★★☆☆

芝士火腿月饼

外皮是苏式月饼风格，内馅又像极了云南火腿月饼，整体甜度较高，油光闪烁，脂香四溢。这款得到了云南同事的好评，上海人应该也会喜欢。据说使用的云南宣威火腿，含量有70％，不过馅料本身不是特别饱满。而且月饼还热时，马苏里拉芝士就拧成一团，不会拉丝，略有些尴尬。

赫赫有名的“酒祖宗，蟹大王”，王宝和的大闸蟹烹饪技术还被列入了上海非遗，蟹粉专业户的鲜肉月饼自然也别具一格。王宝和算是今天最贵的一家了，因为是当天现制，所以必须提前预定，否则当天现等至少45分钟，成盒售卖但口味可拼，不过尝过之后的确物有所值。

推荐①   推荐指数 ★★★★★

蟹粉鲜肉月饼

新鲜现制，自然趁热吃最好。酥皮较薄，偏老式开酥，馅料倒是实在优秀。专人手工拆蟹粉，现煮现拆，现烧现包，蟹粉和鲜肉1:3配比，金光灿灿的蟹粉尽收眼底，弹嫩流汁。据说这款还获得过“中国金牌小吃”，“上海名点”的称号。

推荐②   推荐指数 ★★★☆☆

蟹粉明虾月饼

灵感来自王宝和的招牌蟹菜，每个里面都有一只超大号明虾。蟹粉馅偏流动质地，汤汁浓稠更显鲜美。明虾会和蟹粉一同炒制后再包进馅里，怪不得格外紧致Q弹。有条件可以选择全蟹粉，味道更加豪华。

推荐①   推荐指数 ★★★★★

榨菜鲜肉月饼

作为上海赫赫有名的点心状元，冷面，小笼，月饼……都不甘示弱。首创的榨菜鲜肉月饼，依旧是当家花旦。铁板现烙，自家猪油和面，层层分明，酥皮属于中上水准。榨菜脆爽，咀嚼之间鲜味横窜，咀嚼感很强，咸香的调味，汁水也不错。

推荐①   推荐指数 ★★★★★

三丁鲜肉月饼

推荐①   推荐指数 ★★★★☆

脆皮鲜肉月饼

现烤现售的福福饼店，平时就是心头之爱。新品脆皮鲜肉月饼，另辟蹊径在顶部添加了一层黄油脆壳酥皮。菠萝包般的纹理，曲奇般的口感，洋溢着黄油和鸡蛋混合的香气。拿到手温热甚至有些烫手，酥皮轻捏掉渣。酱香味肉馅略显普通，但自成一派的脆皮实在优秀。

虽然是超市，但盒马的鲜肉月饼每年都能保持稳定水准，即使外送也是温热状态，花样也不断翻新。不过酥皮不太稳定，有时候会出现过油的情况。

推荐①   推荐指数 ★★★★★

芥末蟹柳月饼

推荐②   推荐指数 ★★★★☆

姜汁蟹肉月饼

这款的馅料也是丝状质地，名为姜汁蟹肉，汁水却不多，不过格外入味。手拆大闸蟹肉，配上姜汁蟹醋，格外鲜甜细软。肉馅虽有姜丝，但毫无辛辣感，反倒平添了不少甘甜滋味。

推荐③   推荐指数 ★★★☆☆

黑松露牛肉月饼

黑松露的风味并不十分浓郁，不过放在牛肉馅里，温柔得恰到好处。肉馅弹嫩，略带汁水，酥皮放凉后依旧扛打。无功无过的一款，喜欢黑松露的伙伴可以小试一下。

近几年比较火的新中式点心铺子，虽然去年测评的表现还不错，但今年的品质确实有所折扣，让人略感失望，不过产品研发的创意还是可圈可点的。

推荐①   推荐指数 ★★☆☆☆

香菜牛肉月饼

其实调味做得很出色，近似于香菜炒牛肉的风味，香菜在肉馅中历经高温，依旧鲜活水灵，保持了原有的脆嫩和鲜甜。遗憾的是，拿到手几乎凉透，馅料结团，酥皮粘连，实在可惜。

推荐② 推荐指数  ★★☆☆☆

黑胡椒牛肉月饼

黑胡椒牛肉，本以为是朴实无华的一款，吃到嘴里还着实有点小惊喜。能吃到原始感的黑胡椒颗粒，那种野性的辛辣，舌尖酥麻的触感，可谓点石成金。不过依旧耐不住时间的考验，放凉后实在爱莫能助。

*文章篇幅有限，很多大家喜欢的店可能没法兼顾，

希望大家理解，各位请轻喷哦～

*不同分店和购买时间，口感味道可能有差异，

文章仅供参考，请以实际为准。

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图片 / 小夫  设计 / 汤汤

*文中图片及文字为小分队原创

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