专访北京世园凯悦酒店行政副总厨李明然：25年坚持用心呈现“家的味道”

从北京城区驱车1个半小时，穿过蜿蜒的盘山公路，就可以到达山峦叠嶂、风景如画的延庆区。这里不仅有著名的八达岭长城，还有闻名世界的北京世园公园。而我们此行的目的地——北京世园凯悦酒店，就在公园的正对面。酒店刚刚上任的行政副总厨李明然师傅正在他的厨房等着我们！

在世园凯悦酒店内，共有两家特色餐厅，其中享悦中餐厅，环境宛如群山深处的一座隐逸的村庄，提供地道的本地风味美食以及粤菜、海鲜以及中国各地经典美食。

咖啡厅汇聚东西方美食精华，宛如美食集市，让客人尽情徜徉挑选，怡然进餐。

作为北京世园凯悦酒店及嘉轩酒店及嘉轩酒店两家星级酒店的行政副总厨，李明然有一整套独有的管理计划正待落地执行，包括主打菜单的整体设计和新菜品的研发等等。

与很多厨师一样，李明然也是因为热爱烹饪而选择了这个职业。但所有的工作在光鲜和爱好的外表下都需要有努力坚持的决心。“刚进入厨师这个行业的时候，都会觉得这是一份十分枯燥的工作，总是重复做着同一件事情，而且工作量巨大，非常辛苦。但是如果能在这个过程中好好地做好每一件小事，从乏味的工作中，不断寻找可以进步的点，就可以在其中感受到收获的乐趣。”李大厨告诉我们，他现在也经常和厨房里的年轻人分享他的经验，“不要心气太高，要知道自己的目标及信念是什么，要具有坚持不懈、精益求精的精神。”

李明然的烹饪生涯始于北京大运河高尔夫俱乐部，之后凭借精湛的厨艺开始在北京本地的高尔夫俱乐部和京津的凯悦集团酒店从事国际化的烹饪工作，至今已有25年之久。此前，他曾先后效力于北京东方君悦、天津东凯悦酒店、首北兆龙饭店、长城脚下的公社共计15个年头，拥有非常丰富的工作经验。

作为北京人的李明然，从入行开始就专注在京鲁菜的学习和研发上，一直对如何在厨房里呈现出“家的味道”有着执着的追求，而这和他平时的生活也有很大关系。父母在京郊有一个院子，里面种植着很多种家常蔬菜，一到周末，他就会给家人做一桌子美味，新鲜的食材、美味的佳肴和其乐融融的家庭气氛，让他感悟到了美食烹饪的真谛。

“来到这里的顾客多是平时被快速的城市节奏所裹挟的都市人，他们来到这里是为了享受轻松自然的度假生活，更希望品尝到熟悉又安心的‘家的味道’”。

虽说是“家的味道”，但都不简单，李师傅非常擅长对传统菜品进行合理的升级和改良，令每一道菜的烹饪和呈现都尽显用心和细致。比如老李飞鸿牛肉粒，这是一道京鲁菜的创新呈现，也是李师傅的招牌菜。这道菜是将北方人最熟悉的卤牛肉切粒微煎，外面裹上一层黄飞鸿辣椒碎，炸制而成。这道菜原本的制作只是炸制的方式，李师傅则选择将牛肉先煎一下，就是这一个小小的变化，就可以让牛肉更柔软鲜嫩，再炸出来才可以外酥里嫩，满口留香。

即使一道传统菜，也会在食材等细节上下功夫。比如松鼠桂花鱼的调味汁非常重要，和传统蕃茄酱加糖醋的调味不同，李师傅会用鲜榨果汁来调味，比如西瓜、橙汁、柠檬汁等。这样的创新不仅口味清新，也更健康美味。

一名优秀的厨师总会有源源不断的创作灵感。而对李师傅而言，网络上的便捷信息也是他获取灵感的重要来源，尤其是一些当下流行的烹饪趋势和西餐摆盘等信息，他会经常关注。同时，他深知在地取材的重要性，25年来，他先后效力于多家五星级酒店，每到一处，他都会仔细研究本地特色食材，并在菜单上淋漓呈现。

北京延庆地区群山环绕，风景优美，春天山上的野菜，农家生产的豆制品，本地农场的新鲜食材，都是他新菜单的重头戏。比如，明虾靓汤黑竹煲就用到了当地特产黑腐竹，口感细腻，味道浓郁，搭配香浓的明虾汤，鲜美无比。

春暖花开的季节，延庆的大山里蕴藏着丰富的野味，本地农场里也生产新鲜多样的食材，正是“从农场到餐桌”的便利呈现。未来，在李师傅的菜单上，一定能品尝到很多独具地方特色的美妙滋味。

北京世园凯悦酒店

地址：北京市延庆区阜康南路1号院1号楼

电话：010-57311234

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