今天的题目是▼
看起来家常，但暗藏玄机的：青椒肉丝！
诶诶诶，别抖腿！
以为有青椒和肉丝就能100分了？
天真！
刀功、火候、时间全是重点！
青椒要脆，但不泛生，
肉丝要入味且细嫩！
这道看似无门槛的家常菜，
其实是考验厨师基本功的入门之菜！
为此，我们特地去五星级酒店：悦庭华府，
请来中国烹饪大师给你们考前示范！
▼▼▼
/ 食材准备 /
/ 食材 / : 125g猪里脊、1颗青椒
/ 调味辅料 / : 盐、糖、鸡粉、胡椒粉、淀粉、蛋清
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
1茶匙 = 6 ml
/ 制作步骤 /
01
处理食材
青椒洗净，
切去头尾，撇除青椒籽。
切粗细均匀的青椒丝和肉丝。
参考：火柴杆的粗细。
对刀功没把握的童鞋，
秘诀只能是：慢慢切：）
02
肉丝上浆
0.5茶匙（3g）盐、1/6茶匙（1g）糖、
0.5茶匙（3g）鸡粉、2调羹（30ml）水、
1/3调羹（5ml）油、1调羹（15g）干粉、
1/6茶匙（1g）胡椒粉、1调羹（15ml）蛋清
为什么家里的肉丝不够滑嫩？
因为你少了 关键一步 ▼
搅拌均匀后，在表面浇1调羹（15ml）油，
然后放冰箱冷藏。
03
食材过油
锅子烧热至微微冒烟，倒入食用油。
然后迅速放入肉丝，用筷子滑散。
热锅冷油 是第二个 关键秘诀 ！
你GET了吗？
肉丝变白后，快速加青椒丝。
过油15秒，口感最爽滑！
青椒肉丝沥油静置。
第三个 关键点 出现了！
▼ 请看好 ▼
04
回锅炒制
为了保证肉丝不会炒过头，变干。
锅里需要先调底味！
加1调羹（15ml）油、1/6茶匙（1g）盐和1调羹（15g）湿淀粉。
调料搅匀后，
倒入青椒肉丝，翻炒均匀即可出锅。
五星级酒店的青椒肉丝，
你究竟能得几分？
淘最厨房，等你们晒图PK！
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发表于 2022-12-9 10:00:00