湖南湘菜，水煮鱼鱼片上浆标准，五星级酒店，私房特色菜做法

湘妞麻辣 · 发表于 2022-8-9 00:23:49

湖南湘菜：水煮鱼鱼片上浆标准技术配方教程

此菜属川菜因楼主需要放湘菜合集

五星级酒店：特色私房菜名厨实战技术

食材配比：

鱼片520克

1

制作工艺流程：

1:取中号盆一个洗净，将改好刀洗净控干水分的鱼片倒入，加葱姜水75克拌匀铺好鱼片，加盐16克均匀撒在铺好的鱼片上，用手轻轻拌匀，再用双手托住鱼片由轻到重，由慢到快打至鱼片上劲。

2:加味精5克、白糖2克、白胡椒粉1克、鸡粉3克拌匀化开。3:加入鸡蛋清50克轻柔的顺一个方向搅拌均匀，使其充分吸收，并有光泽且饱满后，静置15分钟。4:成菜时用清水3克将苕粉2克、生粉2克化开倒入鱼片中充分拌均匀。

沸腾水煮鱼：

2

制作技巧：

1:鱼片一定要清洗干净，新鲜鱼片要泡制稍有硬度。2:拍打鱼片时，一定要由轻到重，由慢到快。3:鱼片上劲时，不易打过，过劲了就没上劲。

水煮墨鱼片：

3

秘制酱汁技巧：实战经验不外传

每道菜的关键技术，切记收藏好

4

鱼片上浆调料标准：盐16克、葱姜水75克、味精5克、糖2克、胡椒粉1克、鸡精3克、蛋清50克、苕粉2克、淀粉2克、清水3克

飘香水煮鱼：

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