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湖南湘菜 五星级酒店 特色技术教程

剁椒千岛湖鱼头 配方做法

　今天教大家做正宗的 剁椒千岛湖鱼头方法。　做鱼有很多常见的方法，尤其是炖鱼。口味也相当多样，可以根据实际食物进行实际操作，比如用来炖草鱼、鲤鱼。

此刻可以放入一块卤水豆腐，加入红薯粉条，再提前准备一些白菜等食物。煮好后会充分融化，可以说非常好吃。炖鱼的方法很多，因为各种各样的鱼都可以用来炖鱼，而且它的味道可以多种多样，所以很受大家的欢迎

食材配比：

千岛湖鱼头1个剁椒500克小葱花30克面条200克

烹饪流程

1：首先将鱼头辛杀清洗干净备用。2:然后把鱼头从头顶部位入刀，下颚部位连起3:把改刀好的鱼头用葱姜料酒腌制一会，去腥。

4:将腌制好的鱼头放在器皿上，上面加入剁椒酱蒸至30分钟左右。5:把面条提前煮好，放在熟鱼头的下方，然后上面撒上葱花浇热油出香味即可上桌。

剁椒鱼头

熬制剁椒步骤：1：红泡椒剁成0.8厘米大小的小碎块状，野山椒切成0.5厘米长的自然粒状。2：大蒜头剁成0.3厘米大小的自然粒状，生姜切成0.3厘米的见方丁。

3：锅洗净烧热油滑好，倒入色拉油用中、大火烧制油温达到5至6成热时，下剁好的红泡椒炒制油成红色，泡椒香味四溢时，下剁好的野椒，改中、小火炒制辣味溢出，倒入容易中，待自然冷却。

4：将自然冷却的剁椒加白醋、香醋，野山椒水、坛坛乡剁椒、蒜粒、姜粒搅拌均匀，泡制12小时以上即可。

双色剁椒鱼头

注意事项：

1:鱼头清洗时里面的黑粘膜一定去干净2:鱼头的蒸至时间根据鱼头的大小而定3:炒制剁椒酱时火候不宜太大，以免粘锅。

浓汤鱼头

秘制酱汁配比：剁椒比例：红泡椒2250克（红泡椒比例：红辣椒切丁1斤、盐35克、白醋130克、姜蒜丁适量泡一天、不能有油)、野山椒1000克、坛坛香剁椒1000克、色拉油2000克、大蒜头180克、生姜180克、白醋650克、香醋150克

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