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县城风味|本地攻略|人情味小店|餐厅指南
一个省内的“互不认同”能严重到什么程度。
除了大名鼎鼎的内斗省江苏，南北跨度长达863千米的陕西也丝毫不逊色。
传统的陕西印象 @摄图网、《那年花开月正圆》
说起陕西，省外的人大都会想起西安、兵马俑、窑洞、秦腔、黄土高坡、头上扎的羊肚肚手巾还有震天响的安塞腰鼓……
一时半会掰不过来的刻板印象，让陕北、关中人民叹气，
但谁也比不过陕南人的心塞，即使是满口的“错误答案”也一个都与陕南无关。存在感几乎为0，以至于身边的陕南朋友都已经不想去辩解。
图自@汉中市旅游 
被秦岭隔出来的“世外桃源” 图自@摄图网 
图自@青木川古镇旅游
但这也不能怪外省的朋友，着实是陕南实在太不“陕西”。从地域上看，它是实打实的南方，地处秦岭以南，水资源丰富，提供了南水北调中线70%的水源；高处俯瞰，柔和的山水线条间点缀着几艘小船；遍布的梯田、水稻；拥有青石板、烟雨巷、明清古建的古镇，很难不想起江南。近些年才开始完善交通网，没有游客的过多参与让原生态风光俯拾皆是。古蜀道、悬索桥、茶马古道、明清梯田、山间古刹……让恩施一炮打响的碧绿水潭漂浮船在这也有同款；过于好的生态，让这里甚至成立了中国首个野外大熊猫繁育研究基地。既有巴蜀之雄浑刚强，又有荆楚之柔媚清丽，也有三秦之古朴粗犷，还有中原文化的质朴通达。走进汉中，就连方言也带着一股子川味。就连吃，陕南也自成一派，融合多地特色，关中的面食在这里衍生出别样风味，川渝流行的串串在这里也能找到翻版。
山野的灵气让简单一盘炒蔬菜、一锅糊汤饭也香气逼人，一口接一口停不下来。西安朋友发朋友圈说自己自驾出来玩，仿佛跨了省一般来到了南方。
山环水绕让陕南分割出了多个小桃源，靠近四川、甘肃的汉中，靠近川渝、湖北的安康和靠近湖北、河南的商洛，景色和美食都大不相同。
曾风靡一时的《武林外传》佟掌柜就来自这里，人人都能哼上两句的《我的滑板鞋》，演唱者约瑟翰·庞麦郎也生在这里。
汉家发祥地，文物古迹众多。青木川古镇、武侯墓、森林公园、石门栈道、淳朴古村……虽然位于中国西部，但却拥有与江南同样的秀色。是地球上同纬度生态最好的地方。据说始于秦汉时期的热面皮，是汉中的美食代表，也是汉中人永远吃不腻的家乡味。每日鲜制的米浆上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料，拌匀食用。比如米一定要是当地的桂朝米，蒸后光滑筋道；美味灵魂油辣子则要用凤县线椒+朝天椒给辣味保障。碗里一定要铺上配菜（底垫子），黄豆芽、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝……吃到嘴里增加清爽口感和咀嚼的快感。米浆制成让热面皮无敌软糯，跟关中的凉皮完全不一样。每一次咀嚼都让牙齿“深陷温柔乡”。汉中城里最出名的张明富面皮店、邓慧民面皮口味各有千秋与普通豆腐不同，菜豆腐点豆腐时用的是特制的酸浆水，吃起来有自己独特的酸味。但不是那种让人皱眉的酸味，而是可以细品，余味悠长的淡淡酸味。对于汉中人来说，菜豆腐几乎是万能的，配面皮、炖鸡汤、熬米粥、煮节节都可以加入菜豆腐成就独特风味。
这种汉中特有的锅贴，老辈人都叫它锅边油花子，后来被简称为锅贴。不包肉馅，做法有些像花卷，老面+碱发酵5小时，擀成薄面片，里面抹上油、盐、花椒粉等作料，再卷成长细的卷，把这样“卷子”并排放进大锅里面。锅也不是平底锅，就是传统的大锅，水+菜籽油，半焖半炸。一入口先是席卷而来的面香，之后再是核桃芝麻五香粉的馅香，不同味道在嘴里融合，咽下肚依旧唇齿留香。张家纯菜油锅贴：汉中市太白路段金地大酒店与天爷庙巷交接处毗邻四川，让汉中宁强县诞生了川渝味道极为浓厚的麻辣鸡。本地黑脚鸡，先炒再腌再煮，熟后捞出放凉表面刷上芝麻油。工序看似很多，但经验丰富的厨师们就是可以入味的同时保持鸡肉本身的嫩度。
点单之后加入调味汁一起拌，油泼辣子是香气关键。辣得开心，麻得舒坦。第一口平平无奇，越吃越上瘾。山灵水秀，让略阳乌鸡成为了中国四大乌鸡之一，肉质细嫩，味道浓香。为了不辜负乌鸡的好品质，汉中人不断挖掘着乌鸡的最佳做法，辣子鸡、炖乌鸡，卤水鸡什锦、铁锅焖乌鸡等都是无上的美味。良好的生态环境让汉中成为中国大鲵之乡，在极佳的水质中自然生长的大鲵肉质细嫩、味道鲜美，因为营养价值极高，被誉为"水中人参"。除了最为平常的炖鱼和炒鱼，汉中还有风味独特的烤大鲵串，选肋下最好的肉和青椒蒜串在一起烤制，味道极为诱人。能最大限度锁住鲜美的纸包鱼在汉中也极受欢迎。根据烹饪方法的不同，你甚至还能找到蒜香、椒香、泡椒、豆豉等多种口味的纸包鱼。
西康高速、铁路贯通，让安康全面融入西安2小时经济圈，成为了“西安后花园”。
秦巴腹地，汉水之滨，超棒的生态环境让安康成为了中国十大宜居小城。
小红书@迷途的小柒
梯田、古镇、古墓、庙、观、堂……自有韵味。用石板叠房子的紫阳被贾平凹赞美道“有如重庆之盘旋，却比重庆更迷丽”。
图自@安康旅游
把面粉加水和少许盐，调成面浆放入锅中蒸熟，刷上香油用刀切成面条。碗里垫上黄豆芽，放蒸面，浇蒜泥、芝麻酱、油泼辣子……美味灵魂在于特制醋汤，不能直接用生醋，而是要将生醋和酱油、花椒、肉桂、八角等十多种调味料一起熬制。浓缩而成的醋汤有醋香但又没有生醋的寡酸刺激，各种调味的香气也完美融入，只需两勺醋汤就能让蒸面变得美味异常。传统的紫阳蒸盆子主要用料全部都要求当地产，猪蹄、土鸡、莲藕、红白萝卜、木耳、香菇、蛋饺……放入锅中隔火而蒸。上桌肉香四溢，多样配菜的加入让它丰富不油腻，尝一口汤就知道这一锅的滋补。位于巴山腹地的安康岚皋县，至今仍沿袭着古代巴人烹制美食的工具——吊罐。靠山吃山，放进吊罐里的通常为自家的牛羊肉、“跑山猪”和林下土鸡，配以野生的川穹、鹿含草、细辛、广三七等佐料，还可以再放入干洋芋果果、干竹笋等山货。
一个个吊罐用索搭勾置于半空中，降，可以猛火炖煮。升，可以文火慢煨。吊罐的圆腹底能使受热面最大化。麻辣烫虽然不是安康特色，但现在已经演变成了安康人离不开的日常美食。张岭这一带麻辣烫扎推。王老五是其中比较有代表性的一家。不是东北的麻辣烫，而是川渝风的串串，自选锅底、串串，自己烫煮蘸上自己喜欢的蘸料。一些夹馍小摊还有麻辣烫夹馍，自己抽签签的仪式感让人印象深刻。
想知道更多安康美食，可以关注抖音博主@秦巴忆味 秦巴奶奶，与你分享秦巴奶奶的私房菜，以及这对老夫妻的神仙爱情。
你可以看到原汁原味的安康乡村传统菜肴，自制油泼辣子、酸坛子泡菜、面鱼儿、浆水面、烩面片、蒸面、红烧猪蹄、牛肉米线、红糖糍粑、水煮肉片……农家传统土灶+奶奶的手艺，隔着屏幕就能知道它的美味。
你可以看到向往的田园生活，四季变化的花木风景，潺潺的溪流、葱郁的森林，恬静的岁月；
你也可以看到相濡以沫的温暖爱情，爷爷奶奶相守一辈子，只要出现在镜头里就能形成爱的磁场，让人想起自己的爷爷奶奶。
“秦岭最美是商洛”这一宣传语就道出了这个城市的底气。生龙寨、古墓、文庙、丰阳塔、城垣、老君山、玉虚洞、牛背梁、柞水溶洞、丹江漂流……一年四季都有无数风景。
丰富的资源和湿润的气质让出生在商洛的贾平凹先生行文间也有了江南多见的余裕。“商洛在秦之头、楚之尾，秦岭上空的鸟是丹江里的鱼穿上了羽毛，丹江里的鱼是秦岭上空的脱了羽毛的鸟，它们是天地间最自在的。我就是从这块地里冒出来的一股气，幻变着形态和色彩。”
图自@商洛微帮
商洛游子出门在外最想念的家乡美食之一。包馅以红薯粉条，韭菜豆腐为主。
最大的特色是吃的时候浇进去的辣椒汁，浇得满满的，入口满是油香，但不会油腻，每一口都是香辣的结合。市面上比较少见的黑擀面皮，经过特殊的发酵之后，加入了黑芝麻炒制而成，口感筋道，醇香，软、薄。凉拌调味时还会再加入碾碎的熟芝麻，真正的口齿留香。
新鲜的洋芋刮皮洗净后蒸熟，然后就开始抡锤子“砸糍粑”，等洋芋渐渐变成晶亮且有了一定黏度后，就完成。可以凉拌，冬天也可以放进热汤里吃。
粉蒸肉大家应该都吃过。商洛丹凤县的粉蒸肉特别之处就在于会加入当地特色的香料——香苜蓿。
贾平凹先生2015年还被网友偶遇在商洛吃糊汤，被写进书里的洋芋糊汤，其实就是玉米糁熬糊汤，里面放几个洋芋块，上桌后配上酸菜一起吃。超级简单质朴，但浓郁的粗粮甜香让人一口接一口喝到停不下来，如果你曾经喝过，那你一定就懂得为什么商洛人一代接一代对它着迷。
图片来自网络，版权归原作者所有
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发表于 2020-11-2 22:21:50
