希尔顿酒店的中餐菜品

 欣赏

三层烧腩肉

精选上等三层花腩肉，秘制调料腌制后，入炉烤制再吹干，吹干后刷以秘制酱料继续烤制，如此循环以保证烧肉表层酥脆的口感。听起来简单，但要做出一块合格的烧肉，无论是从肉的选择，到腌制，再到烤肉时的火候，对厨师功力的要求非同寻常。食用时配以黄芥末酱以及白砂糖，一口咬下，最外层的脆皮、中间层的精瘦肉，略带入口即化的脂肪，趁热食用，皮够酥香，薄薄的脂肪不多不少，与瘦肉组合出肉香与油甘的味道，可谓餐前开胃小食中不可错过的一道经典。

蚝汁羊腩扣柚皮

羊肉性温热，最适宜秋冬使用，绵软的腩肉皮入口即化，略带一些瘦肉更具嚼头。同时，李师傅巧妙配以柚皮入菜，柚皮不但营养丰富，还具有暖胃、化痰、润化喉咙等食疗作用，更为重要的是，柚皮解腻降脂，可帮助食客们缓解羊腩所带来些许油腻口感。柚皮本身没有味道，煮开后羊腩汤的浓香渗入其中，和柚皮的绵软酥化口感大异其趣却又出奇地和谐。

山药红烧黑土猪肉

 山药具有极佳的补气润肺功能，为滋阴养肺的上乘之物，秋冬季节天气干燥，进补山药最为合适。李师傅同时特选极品绿色健康食材黑土猪肉，肉质更香，肥而不腻，细腻有嚼劲。二者一同烹制，可谓秋冬进补最绝佳搭配美食。

烧焗鹌鹑 

鹌鹑肉质鲜美，含脂肪少，食而不腻，素有“动物人参”之称，兼具食用营养价值于药用价值，是极好的营养补品。秋冬进补之时，采用烧焗的方法制作，烫一壶温酒，齿间撕咬一块飞禽嫩肉，自有一番身在林中，品食野味的感觉。

食神炒饭

选用优质泰国香米，提前一天煮熟后放置于零下2°的雪柜中，以抽干米饭水分，烹制时再以高汤入味，米粒颗粒蓬松，蛋液包裹下米粒色泽金黄，粒粒饭香裹带最诱人滋味，炒制时加入腊味粒，芋头粒，海胆等提味，一碗热饭下肚，用最温情最家常的食物，打动你心，食神的厨艺的技艺莫过于让简单的食材混合，创造最动人的美味。

虾籽麒麟海参

上至飞禽，下至走兽，再到海洋里的名贵石材，无不尽显神通带您徜徉秋冬进补美食之旅。李师傅特选南海沿岸优质海参，搭配“麒麟”（火腿、北菇、海参粒、柚皮）同煮，打造久负盛名的滋补珍品菜式。 

一品芝麻脆皮鸡

粤菜无鸡不成宴席，李师傅选用优质清远鸡，椒、葱、蒜、味、盐等调料秘制比例腌制八个小时以保证完全入味，炸鸡水炸过后风干鸡皮，涂白芝麻于鸡皮，以增加食用时的酥香口感，上桌前以180°油温浇淋三遍，一来烫 熟芝麻使其更加酥香，二来使鸡皮更加酥脆，也保证鸡肉在最适宜的温度下食用。这一道芝麻脆皮鸡，鸡肉在芝麻的覆盖下同显油光锃亮，轻启唇舌油汁便伴随着芝麻香溢满味蕾，外香内嫩，口感回香。

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