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新快报讯8 月 18 日，广州天河希尔顿酒店 " 中华主厨季 " 登场，中餐出品总监邓志雄携团队推出 6 款酒店随轩中餐厅开业十年来的招牌菜式，于粤菜清、鲜、爽、滑、嫩的基础上演绎出全新滋味，重新诠释粤菜兼容并包、凡好必纳的精魂所在。隔屏咽口水，你准备好了吗？
统一遴选 5 两重的鸽子，以 150 摄氏度的油温炸 2 分 50 秒，鸽子被 " 整治 " 得皮脆、肉嫩、色艳红，一撕一咬间，充盈丰沛的汁液迸溅而出，成就这粤菜标杆之一的爆汁脆皮乳鸽的鸽生。
作为粤菜三大支系之一的潮汕卤水，不温不火的辛香，低调内涵的含蓄萦绕，精髓关键在卤汁。 加入了十余种香辛料与老姜、冰糖等一同熬制而成的卤汁，便是这道双拼最厚重的底蕴。 取鹅龄 3 年的狮头鹅，选掌及肝的部位，鹅掌去骨斩件，鹅肝浸制过程中充分汲取卤汁的香，与鹅掌形成了 " 刚柔并济 " 之势，滋味非常，齿颊留香。
啫煲是传统粤菜烹饪方式之一，啫，既是动词，又是形容词，啫煲那种滋滋啦啦的声音，不啻于一曲人间烟火的交响，闻之皆动容。 雪花牛肉切片去掉多余的筋膜，用葱头、姜片、酱汁等调味，脂香浓郁，啖啖肉的快感，" 食肉兽 " 们的至爱。
这是一道灵感源于广东醒狮的甜品，再加上寓意 " 富贵吉祥 " 的锦鲤甘露，成为美好餐桌上的完美句点之不二选。
8 月，是开渔的季节，鱼虾蟹们经历一季的休养生息，又将自己豢养得肥肥美美，给予老饕们夏日里的美好馈赠。 在邓志雄的手里，濑尿虾重获 " 新生 "，选用两头大小的濑尿虾，灼一下锁住虾肉的鲜甜，去壳后用拗出造型摆盘，虾肉配以 20 年太雕酒蒸成的蛋羹，吹弹可破一般的嫩滑，酒香余韵，回味悠长。 汤是广东人必不可少的餐桌一味，暑热天时，传统冬瓜盅最是合宜。随轩中餐厅的海螺迷你冬瓜盅选一斤左右一个的迷你小冬瓜去籽后作为容器，加入鲜虾、鸡肉与丝瓜一同炖煮而成。 人手一盅的迷你冬瓜盅，先喝汤，再手挖冬瓜食之，鲜美清润，老少皆宜。
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发表于 2021-8-21 19:02:30