星级酒店开起大排挡，餐饮业如何放下身段自救？

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如果说这次疫情受到冲击较为严重的行业，酒店餐饮业算是离大家生活比较近的一个了，无论你关不关心时事，都能知道这些行业是“肉眼可见”的萧条：宅家不出、不敢在外用餐、旅行出差暂停，酒店住宿和餐厅们确实是可想而知的没什么收入，在逐步复工复产的当下，他们还好吗？

据中国饭店协会研究院上个月发布的《新冠疫情下3月中国餐饮业生存现状报告》显示，超九成餐饮企业客流量较去年下降了一半，营业额不足去年同期一半。目前看来所谓的“报复性消费”也远远没有到来，毕竟没有谁会一天吃八顿饭。

和餐饮行业类似，酒店业同样也面临着巨大的挑战。迈点研究院发布《2020年Q1全国高端酒店开业统计报告》，随着疫情爆发，全国高端酒店投资开业全线停滞。

早在4月21日，全球酒店业首屈一指的万豪集团总裁表示，受到疫情影响，万豪旗下全球酒店有2000家关门，大多分布在疫情比较严重的城市和郊区，全球酒店业务下滑了85%-90%，有超过一半的员工受到影响。

高端酒店餐饮都在如何自救？换个思路才行

为了自救，大家都在进行怎样的努力呢？最近有报道称武汉当地的五星级酒店开始接地气式的运营，大排档卖烧烤唤回武汉的“烟火气”。

餐饮部的总监表示这是酒店开业五年来第一次以这种形式和大家见面，目前看来这个形式还是很受欢迎的，确实相比一般的餐厅，五星级酒店的菜品给人感觉更有品质感，现场的顾客也说菜品质量和价格都挺好的。也还有摆摊卖早点的操作，有没有觉得高级酒店和各位的距离更近了？

相比情况特殊的武汉地区，更多酒店的方式还是相对保守的，住宿方面受挫、餐厅无法营业，一大波从前不重视外卖业务的五星级酒店们都上线了外卖平台。

报道称洲际酒店集团旗下有超过 103 家酒店，希尔顿酒店集团旗下近 60 间酒店在各个渠道上线外卖服务，万豪国际集团则是在 49 城 130 余家酒店开启了餐饮外送服务。

生活里估计大部分人不会把去星级酒店吃饭当做日常，这个方式确实让更多人有更方便快捷的渠道吃到星级酒店的餐品，那么这些酒店到底诚意如何呢？有的保持着超高的品质和价位、也有针对日常上班族的平价套餐，来看看具体的餐品！

北京嘉里大酒店这段时间推出了14种外卖美食，组合成的套餐性价比还是很高的，菜品的价格在¥28-88元之间，基本是附近上班族们能承受的价位，品类囊括了健康沙拉、营养汤品、养胃粥类等，随餐还附送一瓶矿泉水。

在饿了么上就能订到，目前在平台上的评分是4.8，好评度还是很高的。

新国贸饭店的三五堂自助餐厅的外卖价格在35元起，餐厅招牌的海鲜麻辣烫、传统煎饼和老北京小吃这些明星菜品你都能买到，鲜啤吧的招牌时令精酿还推出了便于外带的罐装。

有针对上班族日常需求的套餐，也有酒店选择了把仪式感进行到底的，让外卖也能依然保持高品质，当然价格也相对没那么“日常”。

起送金额在400元的北京华尔道夫酒店推出了七种针对不同类型、人数的套餐，价格最低的单人套餐为158元，套餐包括了前菜、汤、主菜和甜品，并且是由米其林餐盘主厨亲自掌勺，让你足不出户就能享用来自米其林餐盘餐厅的经典美味，外卖套餐有这个配置和价格，其实性价比也并不算低。

还有一些酒店借此圆了你“五星级大厨”的梦，贴心的半成品套餐让你在家也能轻松完成高品质的菜品，北京嘉里大酒店海天阁外卖的佛跳墙套餐就有半成品和熟食两个选项。

可以看出酒店们还是拿出了很多诚意来经营线上外卖这个业务的，不过虽然工作是没有停摆，酒店们在外卖这条路上需要面对的问题还是很多，不仅相比餐厅堂食来说外卖带来的收入还是不多， 菜品如何在外卖运送过程中保持口感、酒店人员的佣金成本等都是问题，你会愿意长期为酒店外卖买单吗？

不仅星级酒店们推出接地气的外卖业务，大家相对熟悉的餐厅也发展出了更加方便、价格低的餐饮品牌，比如海底捞在近期就低调地在北京开了一家叫做“十八汆”的快餐式小店。

有网友称“十八汆”的出现是让一线城市的人感受到了三线城市的物价，价格有多低呢？“十八汆”的一份炸酱面、一个卤鸡爪加一杯水果茶，总共才花16块钱，并且不到3分钟就能够出餐。对于工作日时间紧张的上班族们来说确实很友好，更别说餐厅延续了海底捞式的服务体验。

不过目前十八汆的菜品不算太丰富，面食有番茄鸡蛋打卤面、炸酱面、回锅肉拌面、金汤肥牛面等；

受上班族欢迎的茶品和甜品种类也不多，但看起来都还蛮吸引人的。

不仅是海底捞有相关的动作，另一个我们熟悉的餐饮品牌西贝在面临整体营业额环比2019年下降87%的情况下，也在最近计划推出更平价、快捷、无门槛的快餐品牌“弓长张”。

虽然目前还没有正式的开业信息，但从目前的信息来看，已经有个餐厅的大概轮廓了。

餐厅的定位是“国民食堂”，主打“33道现炒下饭菜”，比起西贝的“小贵”和相对冷门的菜系口味，这个品牌似乎确实受众更广。不过究竟能不能成功自救，还是得看正式开张后的效果了。

中高端酒店和餐厅都开始“放下身段”谋出路，你有尝试过哪些吗？

优胜劣汰的市场选择之下，疫情过后的酒店和高端餐饮都将面临洗牌，既是严峻的挑战也是发展机遇，是否应运而生新的餐饮形式也未可知，你又最看好和好奇现有的哪个方式呢？和我们留言聊聊吧。

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