深度剖析万豪酒店集团的管理合同模式

饭店餐饮营销管理 · 发表于 2021-5-10 20:00:00

万豪酒店集团所采取的管理合同模式，有其独到之处。在管理合同推行过程中，万豪酒店管理集团受业主方委托，与业主方签订委托管理合同，并派出以总经理为首的经营管理团队对托管的饭店进行管理。万豪集团对酒店的经营结果负责，并按照经营业绩定期从业主方获得管理费用。

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其委托管理的基本流程为：

首先，对被委托管理的酒店项目进行考察评估，并出具市场分析报告和可行性分析报告。

其次，根据市场分析报告和可行性分析报告，明确该酒店市场定位和星级标准，并结合万豪酒店管理集团各酒店品牌的相关标准，确定该酒店所适用品牌。

第三，与酒店业主签订国际标准的酒店全权管理合同;

第四，万豪酒店管理集团任命和委派以外籍总经理为首的管理团队，并依据《万豪酒店管理标准手册》对被托管酒店实施全面管理。被托管酒店将遵循万豪酒店管理理念，按照国际化标准建立酒店营销、运作和控制等系统，以保证酒店高效的运营管理，确保酒店资产的增值，使得酒店业主能够获得合理的投资回报。

由于委托管理的饭店业主并不一定在饭店筹建时就进行委托，有可能是在经营出现困难时再行委托。于是，万豪酒店管理集团设定了几种不同阶段介入酒店项目管理的方案。

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首先，关于设计阶段的方案：

万豪酒店管理集团建议酒店开发商在酒店设计的初期就与酒店管理公司确立合作关系。酒店管理公司的前期介入可以使酒店项目在设计、功能布局和建设过程中避免不必要的错误，从而避免在资金或人员方面产生不必要的浪费。

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其次，关于筹建阶段的方案：

针对尚处于筹建阶段的酒店项目，万豪酒店管理集团可以为酒店开发商提供专业化的国际酒店管理顾问及技术支持服务。其中包括：施工及设备配置要求、平面布局概念、酒店整体风格设计理念、建筑主题以及酒店文化的定位、员工的招聘和培训、策划筹办开业事宜等领域。

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关于建造阶段的方案：

对于在建的酒店项目，万豪酒店管理集团可以对现有施工阶段或建筑结构进行评估和定位，以国际化的设计理念，结合酒店市场定位，以及就运营实际需求对原有规划设计进行分析和修订，从根本上提升酒店外在品质。

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关于已经经营阶段的方案：

对于已经处于运营阶段的酒店项目，万豪酒店管理集团将首先借助丰富的国际化酒店管理经验，对酒店现状进行全面分析，为酒店确立一揽子改进方案。该方案将结合国际化品牌优势、专业管理团队和服务管理标准，为酒店引入国际化营销系统、财务控制系统、培训系统以及服务运作系统等，从而彻底改变酒店经营管理状况，从根本上提升酒店的内在品质。

万豪酒店管理集团根据每家酒店所处的不同阶段，采取灵活的应对策略以满足酒店开发商对酒店管理公司的需求。

万豪酒店之所以能够顺利地开展以管理合同为主导模式的集团化发展策略，关键在于万豪酒店管理集团是专注于旅游服务的专业集团，集团下属万豪酒店管理公司、旅游与酒店管理学院等，与酒店管理和旅游管理领域有着广泛的业界联系，拥有强大的人力资源库以及国际化水准的专业管理、顾问咨询和培训团队。

万豪酒店管理集团公司在我国开展的委托管理，其有时还在于能够针对我国大多数酒店的弱点开展委托管理。例如，针对西餐、咖啡厅经营能力薄弱的问题，万豪集团旗下的精品咖啡特别为中国酒店市场设计了酒店版咖啡厅，万豪旗下酒店可以免费享用这个国际咖啡厅连锁品牌，以彻底改善酒店西餐、咖啡厅管理经验不足的局面。万豪酒店管理集团为旗下提供培训服务，并与业主共同担负酒店管理层培训职责，为酒店培训具有国际化酒店管理视野的中高层管理人员。

万豪集团进行长期的市场推广与广告投放，不断地提升品牌影响力。万豪集团的市场开发团队与位于亚太地区的各大主要航空公司、旅行社，甚至政府背景的旅游机构拥有长期良好合作关系，可以进一步保证酒店项目的成功。此外，万豪集团还采用了严格的成本控制制度。

当然，万豪酒店管理合同模式的发展也存在一些问题，尽管酒店管理合同这种管理模式已经比较成熟，一度风靡世界酒店业，但在酒店业的各种管理模式中，它也是产生纠纷最多的，其主要原因就在于酒店业主和酒店管理公司之间的利益碰撞。近期发生在中国的例子就有：希尔顿退出大连和南京的酒店管理合同、香格里拉退出南京丁山酒店的管理合同、万豪和希尔顿退出深圳彭年酒店的酒店管理合同等。这些酒店管理合同的提前终止尽管有各种各样的原因，但归根结底是由于酒店业主缺乏对酒店管理公司的有效激励与约束机制而造成的。因而，万豪酒店和管理合同模式的发展必须适应环境的变化。同时，万豪酒店管理合同的研究重点应更多关注如何通过建立有效的机制，确立一个兼顾各方利益平衡的制度设计和制度安排，使酒店管理合同能更好地服务于中国酒店业的发展。

酒店管理合同涉及经济学、管理学、法学、心理学等方面的多种要素。酒店管理合同是一个系统的概念，在酒店管理合同的实践中，各种要素是相互联系的，它们之间存在相互作用和相互影响的可能。只有酒店管理合同的各种要素互相协调，才可能产生协同效应，实现酒店的战略目标。因此酒店管理合同模式的发展要重视不同实践内容之间的协调与整合问题，即“最佳实践”问题。目前的研究已经从概念与经验层面进行了初步的探讨，但尚未形成完整的整合框架。各种实践之间存在哪些潜在冲突、哪些因素可以相互补充、应采取何种协调机制等各种问题有待进一步系统分析和深入研究。

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