泉州泰禾洲际酒店丨名厨推荐“八大菜系”之“闽菜”

泉州是一座历史古城，在早期达官贵胄甚多，这道甲鱼焖鲍鱼，口味浓郁香醇，摆盘大气。贵人们在宴请时，都喜爱将它作为主菜上桌，彰显贵气。是一道时至今日仍在流传的官府名菜。

时令的苦笋富含纤维素，味苦且甘，性凉而不寒。闽南人家将它与小肠搭配，做成煲或汤类。加入性质温热、味道辛辣的胡椒。咸香微苦，笋脆爽口，小肠韧而不艮十分入味。

冬瓜脯以冬瓜为原料，芋沙卷则以槟榔芋头为原料，纯手工制作的两道小食拼凑在一起，一道清甜可口，一道软糯香甜。

闽南的的美食和小吃文化丰富，对于远渡家乡闽南人来说，简简单单的味道，却最能勾起内心深处记忆。

这道竹笙猪肚羹的灵感来自于，闽南人会的的鱼羹、肉羹。用猪肚代替鱼肉、猪肉，加以创新做成猪肚羹汤。文蛤汤底加入竹笙、水东芥菜，整道汤羹十分爽口。