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香格里拉酒店香宫推出50周年庆特别菜单

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发表于 2021-5-4 21:15:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

连续多年被评为亚洲最豪华酒店之一的新加坡香格里拉酒店,旗下餐厅多年来为饕客们提供奢华优质的餐饮选择,而香宫(Shang Palace)更是曾被载入2018/2019年米其林指南里。今年进入营业的第五十个年头,餐厅推出特色菜单以庆祝这个别具意义的里程碑。

图片:新加坡香格里拉酒店     文字:李诗琴


香宫的成就绝非偶然,而是依靠历来厨师团队及所有餐厅人员的不懈努力。让我们将时光倒流至1971年4月23日,当时香宫餐厅的开业为酒店掀开了新篇章。目前,它也是唯一一个由酒店集团开设经营的餐厅。香宫致力于将粤菜的雅致和活力发扬光大,在继承传统粤菜基础上,以自制的60多种酱汁来丰富菜肴口味,迎合现代食客的味蕾。



走进餐厅,室内的花卉图案和中式庭园元素为香宫添上浓浓的东方韵味,用餐环境整体优雅舒适。现阶段,新加坡香格里拉酒店香宫由莫杰强师傅掌厨。他拥有超过40年的餐饮经验,曾为摩洛哥国王穆罕默德六世、俄罗斯总统、新加坡总理和其他各国政要及明星服务。他曾任香港九龙香格里拉大酒店的行政中餐主厨,不仅让当时管理的香宫获得米其林二星评级,也让所服务的新加坡香格里拉酒店香宫载入2018/2019年米其林指南。


莫师傅配合50周年庆特别推出的太极鸳鸯饭(SGD 36)和 蜜汁⾦钱鸡 (SGD 8/ 2 件)。


一晃眼,香宫已走过半世纪。配合50周年的到来,莫师傅从前辈的菜单中摘取灵感,推出2个月的庆祝餐点。




# 亮点1:过百种点心、主食、套餐选择

以传统的点心手推车为概念,香宫推出多达50种蒸、烤、炸的传统点心,我们推荐的点心包括:橄榄仁黑糖马来糕(SGD 7/1件)、香荽鱼翅饺(SGD 8/3件)、高汤脆粉果(SGD 9/3件)和鹌鹑蛋烧卖(SGD 8/3粒)。


除了蒸点,还有煎、炸、烤点等各种怀旧点心。


另外也有单点菜单,包括前菜、烧烤、汤羹、海鲜、肉菜、饭面、甜品等近80道料理,以及6种不同价位的套餐,价格从每人SGD78++起。



左上:怀旧炸沙翁(SGD 8/ 3件);右上:黄金炸鲜奶 (SGD 14/ 6件);左下:掛丝鸽脯(SGD 58);右
下:酪脂四宝蔬(SGD 30)。

多种单点(左)和套餐(右)供选择。




# 亮点2:从内在精神还原1970年代氛围

不仅是菜肴,就连餐馆氛围,莫师傅也尽量还原至1970年代情景,包括当时食客的饮食方式、厨师的烹饪思路、方式和工艺,例如老一辈的“0浪费”哲学。

不论是去骨还是切薄片,都是对厨师刀工的考验。


当时的厨师会最大限度利用食材的每一部分,包括内脏,脂肪和骨头,而这少了丰富的专业知识、经验、用刀技巧等都不行。举例来说,猪肉要切成半透明薄片、对鹌鹑或猪肉去骨,却又不能损坏它们的皮肤和肉类,这些都需要精湛的刀工。




# 亮点3:精选优质食材

美味佳肴得用非凡食材作为基石。香宫的陈皮红豆沙是以被广东人誉为“比金块还贵”的50年陈皮制作而成;榄仁黑糖马来糕则有淡淡的橄榄香,同时拥有丰富的抗氧化剂、多酚、高膳食纤维。值得一提的是,为回馈大家这些年来的支持,陈皮红豆沙每碗仅售SGD 5!




周年庆庆祝菜单里的不少菜色拥有100年历史,算是美食上的“古董”。为了不让它们消失,莫师傅希望借由这次周年庆来让年长食客吃出回忆,也吸引年轻人的兴趣,避免它们在时间的冲刷中被遗忘。不过,以上菜单只推出到6月30日,想吃的就得赶快啦!



Shang Palace
地址:Lobby Level, Tower Wing, Shangri-La Hotel, Singapore (22 Orange Grove Road, Singapore 258350)
时间:12pm - 2.30pm(周一至周五) / 11am - 3pm(周末及公假)/ 6pm - 10pm(每日)
联络:+65 6213 4398
电邮:reservations@level33.com.sg

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