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世界首富来上海,只吃1家店

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发表于 2023-9-28 13:24:46 | 显示全部楼层 |阅读模式




看完人均

感觉发了工资就能去吃










闹中取静的景煊SOLE,主打古法粤式料理,菜品随季节变化,其中有不少在外已经罕有人做。坐落人流如织的南京西路旁,窗外可见上海展览中心典雅精致的尖顶,以汉代宝马、欧式古董、墨绿与青铜主调为主要设计元素,绿植成荫,低调奢华,颇有隐士之风。





01 .

  古法为根,惊喜无垠  


景煊以“优质食材,传统手法”为理念,食材从原产地直接空运上海,以近乎苛刻的送达时间来保证食材鲜美。除「挂炉脆皮烧鹅」、「鲍汁虾子柚皮鹅掌煲」等经典广府功夫菜外,「金钱蟹盒」、「鹧鸪粥」这类很多店里不愿做的“麻烦”粤菜,也都收录在内。品类丰富,皆为大厨以古法手艺精心烹饪,称得上请客宴会的不二之选。





02 .

  世界首富的上海晚宴  


今年6月,餐厅还被号称奢侈品教父、LVMH缔造者的世界首富——伯纳德·阿诺特光顾,据说这也是他此次上海行,唯一1次被公众看到在外就餐。





03 .

  [ 亚洲50佳最佳餐厅 ] - 卢怿明大厨带队  



- 卢怿明 -


“福系列餐厅背后的男人”、“上海知名不露脸大厨”

亚洲50佳餐厅中排名12

中国内地第1餐厅的传奇主厨






04 .

  [ 粤菜黄埔军校 ]出身 - 彭炳贤大厨掌勺  



- 彭炳贤 -


「粤菜黄浦」利苑出身

曾在澳门誉珑轩、深圳东西小院

等高级餐厅担任行政总厨

参与生态会国宴接待的主厨工作










- 菜品 -


以古鉴今


以创新理念重新解读传统古法

看似古朴内藏乾坤,一品都是巧功夫






“金腿榄仁龙虾炒鲜奶”

印尼青龙虾 | 广东榄仁 | 特选鲜奶

取新鲜小青龙肉,随鲜奶一同下锅,在粤式独有的“软炒”技法下,做到铲随手动、轻和慢推,随着温度升高逐渐定型。炒牛奶凝而不固,软而不泻,龙虾肉保持了本身的鲜甜,榄仁带来的坚果香气更可谓是点睛之笔。






“鲍汁虾籽柚皮鹅掌煲”

泰国金柚幼柚 | 慢煨4-6h



景煊的广府血统出众,连这道如今只剩少数高级餐厅还在做的古法菜也能信手拈来。金柚白瓤泡水去涩,再用猪油炸制金黄,极考验耐心,是仅存于老饕记忆里的炆柚皮做法。下鲍汁慢煨4-6小时,让油香、猪油香齐头迸发,口感似棉絮般温柔细腻,入口即化,掌骨也是一吮即脱,吃完只想说他家后厨的确有能人巧匠。






鸡油花雕蒸马友

花雕 | 蒸鸡油 | 6年金华火腿


俗话说“一午二鮸三土魠”,当中的“午”即以脂肥、刺疏著称的马友鱼,是东南沿海饕客眼里的名贵鱼类。来自湛江徐闻的马友鱼只取最肥美的部分,鸡油负责增香,花雕负责提鲜,鱼肉温润细腻,糯而不粘。据说除了这道长驻版本外,马友鱼还有随季节而动的限定做法,下次可以试试看。






“即炸椰香妙龄鸽”

薄、脆、香、嫩

貌不惊人的烤乳鸽,精选13-15天“适龄”乳鸽,佐以椰蓉、椰油作为嗅觉基调。轻轻撕开琥珀色脆皮,汁水从间隙一滴滴溢出,皮脆如玻璃、薄如宣纸,不用玻璃水,而是纯以手法、火候烤出脆度,实属难得。皮下脂肪恰到好处,不多余、不油腻,肉却足够软嫩,汁水丰腴。






“黄皮汁酸姜咕噜肉”

黄皮果 / 酸姜 / 酥炸里脊


以菠萝入馔的咕噜肉,最早可以追溯到清代,是粤式酒楼里最常红的宴请菜。一向遵循古法的景煊在这道菜上一改传统,用“果中之宝”黄皮果汁代番茄沙司,以酸姜替菠萝,芡汁拉丝完美甜而不腻,搭配外脆内软的酥炸里脊,造就出一口梦幻酸甜。






“干炒牛肉陈村粉”

黄牛吊龙 / 现做手工陈村粉


店里专门有1位习得陈村粉手艺的师傅,每日新鲜制作,将广东籼米搓揉、浸泡、磨浆,以传统手法赋予粉柔韧透光的弹嫩质地。“炒粉看似简单,实际上特别考验师傅对力道、火候的把控,炒到均匀上色并不难,难在内润外干不出油,还要镬气十足。粉皮入口脆嫩爽滑,吊龙也是咸香入味,酱香、米香、牛肉香一起在嘴里开大会。






“茉莉花柠香马蹄沙”

手剁马蹄 | 青柠皮 | 茉莉花汁

广东老派糖水马蹄沙,清脆马蹄肉手工剁碎,自然熬煮出沙,带来清脆、清爽、清甜3重体验。香甜龙眼肉和云南黄耳做成整颗啫喱,玲珑可爱。绿丝是青柠皮,配茉莉花汁解腻又提香。一整碗晶莹透亮,生动鲜灵,眼睛好快乐。






“松露焦糖沙翁”

白松露酱 | 焦糖

餐后甜点,选了近乎失传的古法点心糖沙翁,讲究慢火荫油,需要师傅对油温有极致把控。表皮金黄,内部松软如会呼吸的云朵一般,口感松软、蛋香浓郁。吃前浇上白松露酱和焦糖做的特调料汁,层次丰富,显尽南粤餐食的精雕细琢。






“午市限定-招牌点心”

点心皆由专门师傅,现点现制(右划查看)

 · 翡翠笋尖鲜虾饺 · 

韭菜汁着色,通体翡翠般鲜艳靓丽,散发淡淡韭菜清香。蘸上青椒、山椒打磨的酱汁,别有一番风味。


 · 虾籽星斑金鱼饺 · 

用东星斑搭配鱼籽,点缀木耳丝让口感叠加升华,本就做工复杂,更是被玩出了花。鱼肉饱满、虾籽量大,景煊在这方面真的太舍得。


 · 爆汁牛肉饼 · 

会爆汁的薄皮牛肉饼,沿用香港九龙城老字号清真馆的同款配方,手擀面皮包裹澳洲和牛肉和国产黄牛吊龙,牛肉特意保留颗粒感,吃起来口口生津,越嚼越有味。






“右划查看更多”

 · 韭菜花银鱼小炒皇 · 

特地从广东运来的细叶韭菜花,清甜可口不辛辣,同东海小银鱼、潮汕淡口虾干、鱿鱼小管、潮州咸菜猛火爆炒。



 · 枫糖橡果黑豚叉烧 · 

取自以橡果为食的伊比利亚黑毛猪的梅肉,用加拿大枫糖做的秘制叉烧酱汁再作点缀,质地软糯,肉香浓郁绵长。这款还能选用五花腩做,肥瘦相间更富脂香。


 · 鲜松茸竹荪炖花胶 · 

将从香格里拉直接空运到店的当季鲜松茸、提前蒸发了两天的北海花胶公放入老母鸡吊的广式靓汤。揭盖后菌香十足,汤清味浓,以鲜为主题旗帜鲜明地贯穿始终。










- 景煊 SOLE -


作为日清企业旗下的餐厅,其代表性的马匹标志充斥在餐厅各个角落,铜饰、摆件都是老板自己从意大利、西班牙等地汇集的珍品,个中细节颇有讲究,连墙上的刺绣,也是出自意大利著名女鞋品牌Ferragamo旗下。



宴请吃饭推荐预约包厢,宽敞明亮,不设门号,隐私性更强。




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“人均600块,做首富好像也不太难?”





 · 人均 · 

600元(来自大众点评)

午间人均大约2-300元也能吃得下来


 · 地址 · 

南京西路1376号(沿街商铺109室)


 · 营业时间 · 

11:30-15:00

17:30-22:00


 · 电话 · 

021-62682888




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提问:

如果成为世界首富,你最想干的第1件事是什么!

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图片 / 海蜇 设计 / 汤汤

*文中图片及文字为小分队原创

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