实习报告∣ 去五星级酒店学做甜品是什么体验？

“ 如果社会是⼀座⼭， 那实习就是我攀登的垫脚⽯；如果社会是⼀⽚海， 那实习就是我浮潜的蓝海湾；如果社会是⼀幅画， 那实习就是教我作画的笔。⼏个⽉的实习， 让我迅速的脱去稚嫩，如⽻化的蝶，将⽆畏任何未来的荆棘。”

我实习的酒店是北京励骏酒店，酒店的外观带有浓郁的南欧装饰⻛格。精致的雕饰，独特的吊顶设计，使整个酒店层次分明，空间感⼗⾜。

01

我是怎样面试上西点师的？

我所在的部⻔是⾪属于餐饮部的西饼房(包饼房)。包饼房的主要职责是负责法餐厅和咖啡厅，以及⼤堂吧的甜品制作。

法餐厅是全天候服务，各种精致⼩甜品随时供应，满⾜客⼈各时段的要求。

⼤堂吧则负责为各位来宾提供佐茶⼩饼⼲，同时管理展⽰柜的⼩甜品。

⽽咖啡厅以零点甜品供应为主，偶尔会推出⾃助餐甜品。除此以外，西饼房每天还需制作相对应的⾏政楼层的下午茶甜品，根据不同的需求提供相应的份数。

02

成长的过程

03

工作介绍

饼房的工作

中午十一点，法餐厅上午餐甜品准时开席，甜品主要是雪花蓝莓慕斯蛋糕和草莓焦糖双色布丁。

大堂吧下午两点至六点会推出下午茶套餐，一般是提前一天预订。我做过最多的是一天有五套预订下午茶，再多就忙不过来了。

优美的摆盘也是甜品师要学习的技能。

最重要的⼯作是记住五点钟是上法餐厅的晚餐甜品的时间，苹果脆粒和巧克⼒布丁杯。苹果脆粒上要放酥粒⾯，每天下午四点半时要现烤，放好后放薄荷装饰。巧克⼒布丁杯上挤⼀朵甜奶油花，在奶油上放⼀⽚脆⾹蕉⼲装饰。每⼀个杯⼦都要单独的⽤保鲜膜包好，⽅便法餐厅的服务员⼩姐姐取⽤。

除此之外，晚上的时间一般用于制作备货，两个烤盘的分量，每个烤盘可以切出五份九厘米宽的蛋糕条，大概可以使用一周。例如：黑森林蛋糕，柠檬条蛋糕，水果生日蛋糕和提拉米苏等。

根据每天的存货量来决定制作什么蛋糕。定时定期检查巧克力装饰，包括蛋糕上使用的巧克力生日牌和蓝莓慕斯上使用的雪花装饰巧克力，都是纯手工制作。

最锻炼我的是学习怎样抹蛋糕的奶油抹⾯。

Tip：⽤刮⼑时要⼿腕⽤劲，先抹平蛋糕顶部，然后刮⼑竖直刮平蛋糕侧⾯。注意要⼀⼑刮平，不能来回刮，会弄花之前抹好的⾯，每刮⼀⼑都要有作⽤。

然后，⽤⼿托着抹好奶油的蛋糕，往侧⾯粘上杏仁⽚，注意不要沾到蛋糕顶！放到蛋糕托上，切⽕⻰果块，猕猴桃块，芒果块，草莓块均匀分布填满蛋糕顶，注意草莓最后放置，⾊彩搭配亮眼好看！

最后煮沸糖浆，微微放凉，⽤硅㬵刷刷⽔果表⾯，使其发亮和定型。然后放上巧克⼒做的⽣⽇快乐牌。   

这就是一个完美的水果生日蛋糕啦！

04

实习初体验

西点师实际上是⼀项需要专业技能⾮常过硬的专业，想要将甜品制作得优秀，除了⾸先要有热爱，更多的还需要专⼀和⽤⼼，严谨认真的学习是成功的第⼀步。

其次是要记的上餐时间点太多， 在繁忙的⼯作中也要时时刻刻注意时间的流逝。

通过实习，也提升了我的做事效率， 告诉我做事要仔细，要专注，要质量与数量并重。同时，我也在实习中发现⾃⼰的记忆⼒相对较差，⽐如师傅对我说了三四遍的制作要求，过⼏天时间再做时就忘记了，这让我⼗分苦恼。

为此，我特意准备了纸笔，将各种必须熟记的内容在下班时⽴刻写下来，事⽆巨细，这样等再次翻看时，就能想起来。好记性不如烂笔头，这也是实习中我学到的好⽅法。

未完待续······