湖南湘菜，疯狂辣猪蹄做法，五星级酒店，正宗私房特色菜做法

疯狂辣猪蹄做法

湖南湘菜十大招牌菜技巧【酒店版】

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疯狂辣猪蹄制作技巧：【关键方法】

酱汁猪蹄时间要掌握好，以免把猪蹄酱过火失去口感。

不会 【疯狂辣猪蹄】 的朋友，都可以按照我的这个步骤照着做，就可以做出，超越90%的大厨 相当有技术含量的菜品了。

疯狂辣猪蹄 食材：猪蹄2只小葱花10克

疯狂辣猪蹄制作方法：【实战技术】

1:先用火烧去猪蹄表面毛，然后用清水洗净，一劈两开，然后再剁成6半，两只一共12块。

2:锅里烧水下入剁好的猪蹄焯水撇去浮沫捞出用凉水冲净控干水份。3:提前调好的酱汤烧开下入猪蹄烧开小火煮1小时关火焖至2小时捞出备用

4:净锅加入色拉油烧制4成热下入酱好的猪蹄，炸制外皮紧致捞出，倒入盆中撒上提前炒好的孜然辣椒粉拌匀即可摆盘撒上小葱花即可。

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实战经验不外传  欢迎大家来切磋一下

这是这道菜的关键技术 切记收藏好 不一定以后有没有时间 给大家分享经验还是个问号 ？

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【因为 题材 内容 图片 很耽误时间】本人还有很多餐饮相关事情得打理。

有想学其它菜的朋友，可以给我留言，我会把做法，发给您的，有高清视频教程，基本八大菜系都会点，您有特色做法，也可以跟我分享，互相学习  互相提升

【疯狂辣猪蹄  调味比例】：就是这道菜的灵魂酱料【说白了，这就是配方】

二汤20斤、南乳汁适量、糖色适量、红油豆瓣酱500克、花椒250克、千香菇10克、白芷片10克、陈皮10克、豆蔻10克、干辣椒750克、草果5克、良姜4块、香叶10克、桂皮15克、八角5克

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既是厨房新手小白大显身手的实用宝典，也是资深大厨开拓创新的参考手册。