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北京王府井希尔顿酒店 秦唐中餐厅行政主厨薛菲 为宾客带来地道北京味儿
薛菲出生于北京，从小对烹饪就有着与众不同的兴趣，不及桌子高的他开始学着帮着妈妈打下手，从刨葱剥蒜开始到尝试切菜炒菜，一开始是模仿妈妈的做法，后来跟着老北京街坊四邻的长辈学习到了不少京味儿菜，这仿佛点亮了薛菲的烹饪天赋。 在妈妈的鼓励和支持下，15岁的薛菲正式开始系统学习烹饪，开启了自己近18年的厨艺生涯。因缘际会，薛菲遇到了自己的启蒙导师——香港名厨陈礼光先生，陈先生对他的谆谆教导和悉心指点之下，薛菲尽得传统粤菜和新派粤菜真传。之后，薛菲拜中国红楼宴之父孙大力先生为师，孙大师人品贵重、厨艺精湛，这对于薛菲更像是一次突破瓶颈的领悟，红楼菜的加持令薛菲在菜品创新上有了更多灵感。 在此期间，他还接触了西餐与日餐文化，并独立研究创意融合菜，以一种更为现代的呈现方式解读中餐的味觉奥秘。 2016年“法国蓝带美食协会”晚宴上，他的菜肴令众多美食专家交口称赞。在2019年，薛菲荣获「环球厨神·国际挑战赛」北京站资深名厨组最高荣誉金奖等三个奖项。在北京王府井希尔顿酒店的任职期间，薛菲带领整个厨师团队精心打造秦唐中餐厅以北方菜为主、以地道京味儿为特色的菜品主旨，受到食客颇多赞誉。
作为秦唐中餐厅的招牌菜，十年来备受客人喜爱，在京城诸多知名烤鸭中独树一帜。厨师苦心钻研秘制酱料腌制鸭胚，烤制过程中尊崇传统的焖炉方法，使鸭肉外酥里嫩，香而不腻。鸭酱选用打碎的桂圆肉，熬制一个半小时，吊凉后加入蜂蜜，用蜂蜜的柔和甜味代替砂糖。鸭饼加入胡萝卜、菠菜、紫甘蓝等不同的蔬菜汁呈现出五彩颜色，口味丰富，别具匠心。 这是主厨薛菲师傅的创意菜品，设计灵感源于经典鲁菜葱烧辽参，将辽参改为更容易入味的精选澳洲进口牛肋骨。墨鱼汁犹如水墨画精魂，浓香的牛肉“偶遇”墨鱼汁，口味由浓厚跳跃到清鲜让舌尖升华出不同的味蕾层次。 这道传统清真小吃由薛菲主厨改良。软糯的山药，辛甜的红薯和香甜的金丝小枣在味蕾上碰撞出不一般的美妙滋味。这道菜采用纯天然的食材，不加糖，甜味全部来自食材本身。厨师对火候的准确把握，让您在品尝时每一口都是外酥里嫩的圆满体验 薛菲说：“在我看来，美食不仅是味觉上的享受，也能够承载文化上的体验，如果客人从我们的出品中勾起儿时的回忆或者留下一丝北京情愫，我会感觉非常欣慰和开心……” 在中华主厨季期间，客人可以零点上述特别推荐菜品，也可以尝试薛菲主厨定制的多款套餐，将秦唐中餐厅招牌菜一网打尽，京腔京味儿尽在其中。 8月9日，薛菲主厨做了一场菜品揭秘直播，我们创意性地把直播放在了酒店6层屋顶花园。薛菲主厨联手马蜂窝银牌主播@好玩儿小鸣同时在马蜂窝平台和新浪微博中，为广大网友带来了一次精彩纷呈、干货满满的直播呈现。马蜂窝直播流量飙到8.8万，新浪串流观看量7.4万人，荣登马蜂窝当日时段北京周边的推荐榜首。 薛菲主厨在直播中揭秘了秦唐中餐厅的招牌焖炉烤鸭、北京小吃糖卷果和即将与大家见面的老北京电烤串 更有薛菲主厨的母亲亲临直播现场和主厨一起聊北京菜，共同做一道“妈妈的茄丁面” 美食带给人们的有味觉上的享受，更有着时光中家的印象。一碗朴素的茄丁面，吃上一口，从中能体味到妈妈的爱。
位于北京王府井希尔顿酒店五层，取中国历史上最为强盛繁华的两个王朝为名。 这里汇集了中国北方各地特色美食佳肴，选用天然食材，遵循健康、营养的搭配原则，采用家常烹饪手法，厨师团队在别具一格的创新中不失传统，新菜单囊括北方菜的精髓及新派北京菜，风味与营养兼顾，匠心缔造味觉臻品。“秦唐招牌北京烤鸭”十年来屡受赞誉，在京城众多烤鸭中独树一帜，不容错过。秦唐中餐厅内设“风”“生”“水”“起”四间私密包房。厨师为您度身定制菜单，营造个性化的用餐体验。
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发表于 2020-8-14 15:15:15
