妙龄鸽/M12和牛/野米……万豪酒店粤菜大师秀出35年招牌私房菜！

魔都生活品鉴局 · 发表于 2020-11-16 12:46:27

上海雅居乐万豪酒店满宝楼新任行政总厨——黄伟雄，从业35年屡获国家及省、市的重大烹饪比赛殊荣，秉承“创新、不时不食、新鲜、养生” 的烹饪理念，推出全新菜单，各类当季新鲜蔬菜融合时令海鲜，创造出“经典粤菜”的鲜美口感。

全新星厨菜单倾情呈现

精致贵气的粤式佳肴

时令新鲜的台州家味

神秘莫测，飨宴寻味

探秘特级厨师的招牌私房菜

红蟹冻

精品红蟹经过精心烹煮成原汁原味的蟹汤，将其过滤至清水状，再加以琼脂制成蟹冻，蟹肉同样未加辅料，只为了让蟹的鲜美都被完整地保存。伴着冰凉Q弹的口感，肥美的蟹肉仿佛在舌上起舞。

脆椒牛展

先卤后炸的牛腱再包裹上四川辣椒与香香脆脆的花生，牛腱经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂。一口下去，牛肉也随着牙齿散开，微辣的牛肉香气鼓动着每一个味蕾。

爽脆玉女瓜

腌制了一天的云南小瓜刚刚好散发着清香，舌头上的触感柔软，与牙齿的碰撞却爽脆，微酸微辣，让人胃口大开。

无论是小瓜的爽脆、蟹冻的鲜香、还是牛展的美味都值得更多的笔墨，但是再多的辞藻堆砌都不如亲自去品味~

作为一道流传甚广的粤菜，清汤和牛的美味可谓是无人不知。菜品选用M12澳洲进口和牛，比通常说的M9所含的大理石油花更加丰富，丰腴的脂肪清晰可见，只有手工切才能保持牛肉完美的纹路和口感。

和牛采用慢炖12小时的清鸡汤涮制，七上八下，芹菜叶特殊的香气与牛肉浓郁的味道完美结合，让每一口汤汁都变得迷人，细细咀嚼牛肉，油脂在口中绽放，滋味悠长。

脆皮乳鸽是广东菜中的一道传统名菜，这道菜的食材最为讲究！选用不超过14天的小乳鸽——14天的也不行，而且必须是美国皇鸽与中国石岐鸽的培育品种，因为只有这种品种才能在14天内长出嫩肉。只有在这里才能吃到如此讲究的乳鸽！

将鸽子加料腌渍入味后，烫水、挂脆皮水风干至皮肉分离，而且炸的时候只能用五成热的油，这样才能保持乳鸽的鲜嫩。一口下去，薄脆如玻璃纸一般的皮和饱含丰富汁水的嫩肉仿佛在给牙齿做按摩，连骨头都是软的，不愧是乳鸽最好的年华~

黄伟雄大厨原创菜品。选用野米作为主食。野米含有多种微量元素、膳食纤维比大米高得多，适合各类人群食用。

野米用煲了24小时的鲍鱼汁+高汤煨入味，再与糯米、豌豆、山药等炒制而成，搭配存在感十足的鲜美滑嫩的元贝，口感和味道都达到了一种绝妙的平衡，咀嚼时能尝到不同食物的原始味道。

老广讲究烹饪要合时令，台州临海依山物产丰沛，美食文化各自浑然天成，又不谋而合，这道菜品就是两地文化的完美结合，用粤菜方式烹饪的台州小海鲜将鱼类的鲜美封存在原汤之中。

只选用当日早上捕捞的鱼类，所以不同时间预订可能品尝到不同的海鲜。而这次我们品尝到的是鱼肉新鲜滑嫩，汁多味美的娇娇鱼和滑嫩却不黏软无力的九肚鱼，鱼肉十分有弹性，顺着舌尖就能慢慢滑入口腔。

没有蒜也没有面的沙蒜豆面是台州的传奇名菜，被当地人形容成“鲜到极致，赛河豚”，虽其貌不扬却鲜美异常。

所谓沙蒜其实就是海葵，肉质爽脆，自带鲜香；而豆面则是番薯粉丝，爽口柔韧。沙蒜与各种海鱼先煎香再精心熬制2小时成鱼汤，豆面吸饱了浓郁的汤汁，绵密粘稠，滋味十足。

同样广为流传的顺德小炒，用料丰富：樱花虾、叉烧、鱿鱼、韭菜花、咸菜……用香脆的春卷皮或者蔬菜包裹起来，豪爽地咬上一口，仿佛各种美味在口腔里开party。而且是拌饭的不二选择，小酌时的神仙伴侣。

每一次的时令蔬菜都不尽相同，这是大厨黄师傅独到的美食哲学，“不时不食”，只为给顾客提供最新鲜的蔬菜。

我们这次品尝到的是广式鸡油炒豆苗，鸡油的香气包裹着滑腻的豆苗，赋予蔬菜不一样的意义与口感，不禁让人期待起下一次会是什么美味新鲜蔬菜。

精致的天鹅酥呈现出优美的天鹅凫水的模样，香酥外皮加上咸蛋黄流沙，甜咸结合，不腻不干。再来一口冰冰凉凉的杨枝甘露，尝得到的椰奶、柚子和芒果汁，还有奶油的香气留在齿间。

如果说樱花虾小炒皇是意想不到的惊人点缀，杨枝甘露配天鹅酥就是这次用餐最完美的结尾。

11月9日起 满宝楼全新启幕

上海雅居乐万豪酒店4F

黄浦区西藏中路555号

详询致电：021-23129732

季节食材匠心演绎

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