浙味道｜“烟火人间话浙菜”尉晓俊在钱江新城柏悦酒店秀厨艺

因为疫情，这个冬天格外“寒冷”，格外“孤独”。因为疫情，这个冬天分外“温暖”，分外“凝聚”。

当疫情来临，全国上下，众志成城；白衣执甲，逆风而行；一场打赢全面战疫的人民战争，终于迎来了胜利的到来！如今万物复苏，生机勃勃，一年中新的四季从此开始。在朱自清的笔下，春天的“风轻悄悄的，草软绵绵的”；在余光中笔下，春雨有一点点薄荷的香味……

天气暖了，没了冬天对温度的渴望。相濡以滋味，相忘于江湖。每一个制造和享用美食的人，无不经历江湖夜雨，在百般期待后，尽情沐浴今天的桃李春风。

不同的地理条件，造就了人类千姿百态的生活方式。在中国东部浙江，拥有最富戏剧性的环境和气候，从浙西南山区到杭嘉湖平原，从浙中盆地到东部海洋，从天下潮涌的钱塘江到湖泊纵横的萧绍渔米之乡。人们因循自然，从食物中获取能量；竭尽才智，用美味慰藉家人。

青春岁月易老，我们期待一场派对的烧烤；美食，永远不会失去其吸引力，该拿什么拯救胃？满足久违的食欲？

美食，对爱好者来说，不仅是一日三餐裹腹之外的犒赏，也需要对人际关系的养护，更是对于昼夜滋味的依依不舍。

啃羊棒骨，啜大筒骨髓的时候，最好的办法是放弃矜持，变成一个被饥饿冲昏头脑的纯粹的人。皮的滋味、筋的弹性，髓的清香、卤的回甜，会让人们忘记疫情中的煎熬，忘记整个世界。

我们终归会回到日出日落的平凡每一天，或许是夏日一顿饭桌上的大汗淋漓，会比任何时候都舒服。要吃都吃得没滋没味，怎样才能活得有滋有味，怎样活得热气腾腾！

经历过这场疫情，人人都想好好料理的是一场舌尖上的旅行，此时，富含乡愁的美食，成了开往春暖花开的地铁。

相见欢喜，为的是一碗阳春小面，多放点葱；八宝杂件沃面，味道真鲜，无奈冬天易冷，面会有点坨。蛋煎饼，要薄脆，热烘烘的，葱包烩，片儿川，滋溜溜的，吃到撑，人仍倍感轻松。

七千年河姆渡文明，跨湖桥文明熏陶下浙江人，始终坚信食物的力量。“民以食为天”，五千年良渚文明精细的玉器，已告诉我们，好好吃饭用心生活，比什么都幸福。或许当年的浙江圣贤在厨房遇见过苏格拉底，已知道人生最朴素的哲理：唯有美食与爱不可辜负……

烟火人间，风味长存，我们一起共话浙菜！

黑松露江南富贵鸡

【主料】金凤土鸡1000克

【辅料】干牛肝菌50克，鸡腿肉100克，黑松露油50克，黑松露酱100克

【操作步骤】

1：金凤土鸡整鸡去骨，用黑松露酱和黑松露油，鸡汁，鸡油，黄酒，老抽，盐腌制30分钟

2：干牛肝菌用水泡开，洗干净，然后炒至干香，鸡腿肉一起拌均匀，调味打上劲

3：鸡用荷叶包好后，外面用泥巴裹均匀，烤箱180度烤80分钟

4：富贵鸡敲开后刨上新鲜的黑松露片即可

我们在传统的叫化鸡上做以提升，加入黑松露使其口感更加丰富，鸡肉滑嫩，营养价值更高（黑松露含有丰富的蛋白质，18种氨基酸，多种维生素，矿物质，增强免疫力）

沉鱼落“燕”

【主料】千岛湖包头鱼，燕窝50克

【辅料】蟹黄5克，竹荪，小菜心

【操作步骤】

1：千岛湖包头鱼取肉刮鱼茸，排细，盐18克，葱姜水800克，打上劲

2：发好的燕窝拌入蟹黄和高汤冻成圆球

3：将打好的鱼茸放入半圆模具里，燕窝放在鱼茸中间，低温蒸10分钟左右，用冰水结凉

4：用鱼骨和鱼肉熬清汤，放入做好的鱼圆蒸热即可

将粤菜“鸽吞燕”与杭州名菜“清汤鱼圆”相融合，并以宁波汤圆为形，结合法餐烹饪原理及技术进行低温烹制。著名美食家沈宏非先生在品尝过这道菜后赞不绝口，取名沉鱼落“燕”

悦轩香薰桂花鱼 鱼子酱

【主料】桂鱼800克（条）

【辅料】卡露伽鱼子酱，熏笋

【操作步骤】

1：桂鱼取肉，用花椒盐腌制8小时，然后冲水至鱼肉咸淡适中

2：吸干表面水分，吹干鱼肉表面

3：用糖，小米，龙井茶叶进行烟熏，熏上色后抽真空，低温70度10分钟，用冰水结冷备用

4：熏笋切成片，冲水，用高汤煨入味炒香即可

通过低温的手法来蒸鱼，使鱼肉的肉质更加细腻，加入鱼子酱和熏笋使其口感更加丰富，营养价值更高。