今年夏天刚开始，杭州就一直处于“水深火热”之中，前段时间有机会在昆明待了一周，温度不超过25℃，特别舒服。最近贵阳避暑不是很火嘛，但是讲道理来说昆明其实要比贵阳还凉快不少的。我那么爱昆明，当然不仅仅是因为气候舒适，还因为好吃！
在昆明待过或者停留过的人都知道，昆明最好吃的美食都藏在那些深街老巷里面。这些店没有服务、没有环境，但由于味道好、价格优，生意都好得一塌糊涂。我们其实之前也写过不少昆明的凹糟馆子（就是苍蝇馆子），像很有名的四方小炒、神秘小炒我们都去探过店了，这次我又去重新挖掘了几家。用“酒香不怕巷子深”来形容秦发饭店再合适不过了，整个小店隐藏在一个老旧的小巷里。室内只有两张金属的桌子，和几个小板凳，更多的顾客还是坐在室外唠嗑。临街的铺面全数展示着今日食材，没有菜单，有什么菜就做什么，炒的都是饭桌常客家常小菜，大家看食材问做法就行。我当时因为纠结了一会儿，阿姨直接拿了一本点菜簿塞我手里，让我自己写。说实话我第一次遇上这样的哈哈哈，占座和点菜全靠自己。这里也不赚饮料钱，想喝饮料的话，阿姨会让你去对面的超市买。我们点了4个菜，只要80元，性价比真的很高。阿姨推荐的炸排骨和牛肉真的巨好吃，整体觉得略咸，但是很适合下饭。排骨是提前腌制过的，所以连骨头都入了味，排骨炸得外焦里嫩，搭配酥脆的薄荷叶清爽解腻。牛肉剁成碎和酸菜、辣椒一起炒，牛肉裹上腌酸菜的酸香，镬气十足！舀几勺连汤带汁的牛肉碎在饭里，再拌开，谁懂这碗饭的含金量！！这家就在秦发饭店对面，又是一家可以完全忽略环境的小店，几乎没有网红宣传过，只有本地人口口相传。超过4人的话，人均大概只要二十多，老板娘很客气，听到我们的外地口音，很热情的给我推荐哪几个菜最受欢迎。寻到空闲时间还和我聊上了天，问我们翠湖去过了吗、滇池打算去吗……我们在秦发饭店点的菜，这里也是招牌，所以我点了另外的辣子鸡和炒腰花。昆明这边的辣子鸡和传统川菜中的辣子鸡很不一样，川菜中的辣子鸡是需要进行油炸的，但是这里的辣子鸡应该是直接生炒的，更加软嫩一些。爆炒腰花就是家常的做法，重油重盐重辣，口味鲜香咸辣。火候掌握的蛮好的，腰花很嫩，滑而不腻。潘家湾这边有一整条街，全部都是好吃且local的小馆子，田意饭店就在这条街的尽头。是一家来了几十年的老店了，大概是我去的比较早，只有两桌，不过旁边的文惠小吃则已经排满队了。店铺有点像那种古早的会客厅，还挺有复古的意味的。和大部分的小炒店一样，冷柜上放满了今天新鲜的蔬菜肉类。
他们家好像很多煲很出名，但是因为我当时是一个人去的，所以老板娘和我推荐吃吃小炒就可以了。我点了她推荐的糖醋排骨和清炒蔬菜，本来想要再多点一个，她再三劝我说你一个人真的不要点这么多菜。在昆明吃糖醋排骨还挺奇妙的，味道偏酸一点，但是分量还可以。清炒时蔬很不错，刚好可以中和糖醋的味道。感觉是人太少了没有点到合适的菜，这家应该更适合很多人来吃。文惠小吃
时间：11:30-14:00，16:30-21:00
人均：55元起文惠小吃在田意饭店的斜对面，是今天这几家里面是最火的但也是最贵的之一。作为昆明凹糟馆子中的“og”，真的很热门，才5点半店里就坐满人了。文惠小吃很多人都说变了，没有以前好吃了，不过我反正第一次来吃体验蛮好的。但是可能是因为太火了，服务员们很忙，真的没有时间来招呼你，还是得靠“自助”。不过虽然这是我碰上比较贵的一家凹糟馆子，但是它的分量是真的多，又是一家对我一个人不友好的店。不像前几家有什么菜烧什么，这家有专门的菜单，明码标价。文惠小吃最有名的是几款鱼煲，我特意点了小份的招牌豆花酸菜鱼（感觉小锅两个人都不一定能吃完）。鱼使用的是草鱼，所以刺挺多的，豆花很嫩，但是鱼还不够入味，整个汤很香浓，我真的一边斯哈斯哈喊辣一边疯狂炫。吗哪（文化巷店）
感觉这家店也算不得“凹糟”，顶多算个小馆子，是我今天推荐的所有店中环境最好的一个，就在翠湖边，地理位置也挺好的，所以排队的人挺多的。这家在文化巷里，所以很适合大家来翠湖city walk的时候来吃，感觉是游客更多的一家馆子。当时我觉得他们家的服务员不太爱搭理人，不是因为忙不过来而真的顾不上那种，这点稍微扣些分。他们家的薄荷牛肉是招牌之一，做法应该和薄荷炸排骨是类似的，味道有风味和孜然可以选择。孜然味的有点像那种烧烤的味道，搭配炸过的薄荷叶，味道很上头。金沙玉米也是必点，甜玉米粒裹上咸蛋黄简直就是绝配，很老少皆宜的味道。龙珠饭店
龙珠饭店在呈贡老城区，离市中心还挺远的，不用特意跑过来，但是如果像我这样来斗南花市逛的朋友倒可以去打个卡。龙珠饭店听说也是开了三十几年了，比较传统的滇菜馆，做得也是周边街坊的生意。饭店不小，位子也不少，也算不得是凹糟馆子，更像当地土菜馆形式的，分量老大了，适合聚餐。他们家的豆腐丸子很有名，豆腐加肉剁碎揉成丸子，不是那种很紧实的口味，而是比较散的，是我这几天吃的馆子里面比较清淡的一个菜。红烧肥肠听说也很好吃，但是我不咋爱吃肥肠，所以错过了，大家喜欢的话可以尝试一下。其实我觉得昆明的凹糟馆子，其实很多招牌菜都是一样的，比如薄荷炸排骨、酸菜牛肉、辣子鸡等。而且这些馆子真的没有环境可言，如果对环境很挑剔的话真的不用考虑这些，因为昆明还有很多好吃的。我之所以喜欢这种苍蝇馆子就是很喜欢这种独特的市井感，而且这些小馆子都是开了很久，早已经过时间洗礼了。最后提醒大家，这几家店都挺重油重盐的，口味清淡的朋友谨慎选择。 |
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发表于 2024-7-26 19:51:18
